导读牛肉平时多用来红烧、卤制或是清炖，每种做法都有它独特的味道和口感。今天换种牛肉的吃法，做一道粉蒸牛肉。粉蒸类菜肴以前是广泛流行于中国南方地区的一道名菜，尤以....

牛肉平时多用来红烧、卤制或是清炖，每种做法都有它独特的味道和口感。今天换种牛肉的吃法，做一道粉蒸牛肉。

粉蒸类菜肴以前是广泛流行于中国南方地区的一道名菜，尤以江西、四川、湖南等地更为常见。随着餐饮业的迅速发展，现在无论是想吃到哪种口味几乎都能在当地的餐桌上轻松品尝到它的滋味。当一笼一笼带着热气的粉蒸肉端到面前时，光是视觉上就足够吸引人的眼球，腌制上色后经过蒸制的肉散发着漂亮的颜色，表面再撒上青翠的香葱碎点缀别提多诱人了。凑近一些就能闻到它独特的复合味道，一口咬下去更是相当的满足。

都知道牛肉的纤维比较粗糙，如果制作方法不妥会出现塞牙、嚼不动且口感发柴的现象。尤其是老人和小孩更不容易消化吸收。但用牛肉制作成粉蒸肉就可以很好解决这个问题。当然在制作过程中注意几个关键点，味道和口感会更好。粉蒸牛肉做法和用料都比较简单，一切、一炒、一拌、一蒸，只需这几步你也能自己做出全家人都爱吃的味道。

1、 牛肉用流动的水冲洗干净，逆着纹路横切成薄片。牛肉可以选用牛里脊或是牛上脑，肉质相对细嫩且少筋膜，更适合用来制作粉蒸牛肉。

2、 牛肉中放入白酒、1克盐、1克白糖、1小勺蚝油、1小勺生抽、丁点儿老抽、1个鸡蛋清、适量淀粉用手充分抓均匀至水分全部被牛肉吸收，且有些粘稠后腌制十五分钟。

3、 大米和江米各一半，放入无油无水的炒锅中调最小火开始炒制。

4、 炒至成熟且呈焦黄色时关火倒出晾凉。

5、 倒入料理机中打碎，或用擀面杖擀碎。要注意不要打得碎成粉末，要略微带些小颗粒，吃的时候口感更好。如果觉得麻烦也可直接从超市购买蒸肉粉。

6、 打好的米粉中放入约1-2克盐，1克白糖，1克十三香或五香粉搅拌均匀，这就是用来包裹牛肉的蒸肉粉。

7、 将蒸肉粉倒在腌制好的牛肉上，用手充分抓匀，让每片牛肉都均匀地沾满蒸肉粉。加入2小勺食用油，再次抓匀，这样牛肉会更滋润，成熟后口感也更好。

8、 将拌好蒸肉粉的牛肉装盘放入蒸锅中蒸1个小时即可，如果有透气的蒸笼效果更好。

9、 出锅后撒上香葱碎或青蒜末即可食用。