导读文/柳成荫（江苏常州）老母猪身上有样东西，估计整个头条里吃过的条友不足万分之一，它就是脆肠，和牛欢喜一样，认识的人很少，别说有口福品尝到。这种东西入口爽脆，....

文/柳成荫（江苏常州）

老母猪身上有样东西，估计整个头条里吃过的条友不足万分之一，它就是脆肠，和牛欢喜一样，认识的人很少，别说有口福品尝到。

这种东西入口爽脆，口味无穷，有嚼劲却不塞牙。

它就是脆肠，我们老家人叫它儿肠，有的地方叫它生肠、乳肠，说白了，就是母猪的子宫。近年来它活跃在广州、福州、长沙、成都、重庆等地餐桌上，非常受广大消费者的欢迎。它含有丰富的维生素，营养非常好，可爆炒、烫火锅、红烧、鲜卤等。

洗干净改好刀的脆肠

那天，老钱收了头三年生的二花脸母猪，那猪不能怀孕，却又贪吃贪睡，故膘肥体壮，猪肉非常漂亮饱满，肥肉玉白，瘦肉红润。打扫完战场后，老钱用稻草把脆肠捆好递给我，说拿回去炖了。

收拾脆肠是件很费时间的活。拿到家后，先用剪刀把它剖开，洒入精盐、白醋、食碱、黄酒反复搓洗，一般要搓洗三四遍，直至没有粘液，闻不到异味为止。

搓洗后的脆肠还不可马上烹饪，需泡在冰凉的井水中，将脆肠内的血水浸泡干净，每隔一小时左右换一次水，直至水不发红为止。泡好的脆肠洁白如雪，像泡鸡爪一样漂亮。

这就是脆肠

故乡人口味淡，吃菜讲究原汁原味，就像大肠一样，喜欢白煨，也叫清炖。白煨脆肠是首选。

把漂白的脆肠放入锅内氽水氽透，捞出后在自来水下把表面附着物冲洗干净，张成菊花刀。脆肠改刀很关键，宽度要一致，成菜后像一朵朵盛开的菊花，故又名“菊花脆肠”。

看看，像菊花吗

把洗好后的脆肠放入砂锅中，加入清水、拍松的姜块、葱结，放两片白芷，大火烧开，滗去浮沫，改小火炖一个半钟头，洒上精盐调味即成。

成菜汤色乳白，像刚挤出的牛奶一样赏心悦目。喝一口汤，异常鲜美；嚼一块脆肠，异常爽口。忍不住把藏在床底下多年的二锅头搬出来，打开尘封的岁月，满屋子飘香，醉了清风，醉了明月，也醉了我干枯的心……

近几年走南闯北，适应了各地方的美食，辣的、麻的似乎成了开胃的偏方，家里常常配些小米辣、二荆条、青花椒、花椒面，经常变着花样做点湘菜、川菜，因为孩子们喜欢这种味道。

今年三月份，应文友相邀去成都作了次客，文友说：成都找不到像样的做清淡菜的菜馆，要委屈我了。哈哈，进入成都这座城市，空气中都弥漫中辣椒的味道，当然要尝尝正宗的川厨烧川菜啊。

泡椒脆肠

文友把我领到一家叫“巴国布衣”的饭店，说这家店做的川菜地道。打开餐谱，眼晴一亮，居然有道“铁板脆肠”，哈，久违了的味道，点你！

菜很快上桌了，看那火火的辣椒，似一盆燃烧的火焰，未曾动筷，口水已在喉咙口打滚。尝了一口，辣椒的味道毫无保留地渗透到脆肠中，更有那花椒的香味在喉咙口游荡。几筷落肚，麻得嘴唇颤抖，辣得额头冒火，大呼过瘾！

其实，生活就是这样，既要有油盐酱醋的滋润，也要有辣椒花椒的激情……

【未完待续】

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