导读皮蛋是中国人大爱的食物，但却是外国人最不喜欢的食物，外国人认为皮蛋黑漆漆臭烘烘的，这也能吃吗？嘿嘿，其实是外国人不懂它的美味。皮蛋是鸭蛋经过加工而成，是一种....

皮蛋是中国人大爱的食物，但却是外国人最不喜欢的食物，外国人认为皮蛋黑漆漆臭烘烘的，这也能吃吗？嘿嘿，其实是外国人不懂它的美味。皮蛋是鸭蛋经过加工而成，是一种碱性食物，由于其特殊的加工工艺，在强碱的作用下，蛋白颜色会变成黑褐色，蛋黄为墨绿色。蛋白外面还会形成结晶，有好看的松花，看起来很是漂亮。

提起皮蛋是很多人的心头好，用多多的蒜末，加点小米椒，调个酸辣适口的调料汁浇上，那真是鲜香美味，尤其是爱喝酒的男人，没有不爱这口的，我家老公也不例外，隔一段时间不吃就馋得慌，过年过节更是少不了这道菜。

我以前看过很多文章，写凉拌皮蛋，要想切出来更好看，蛋黄成型，要先将皮蛋煮一下，我看见后很吃惊，难道吃皮蛋不是要吃其鲜嫩的口感，以及溏心蛋黄？我感觉煮过就是画蛇添足，多此一举，不知道有没有人和我一样的感觉？皮蛋剥皮直接切就好，因皮蛋蛋黄会黏在刀上，皮蛋卖相不好看，那么可以用热水冲洗刀，刀变热后再切皮蛋，就不会黏刀了。再就是用缝衣服的线，用水湿润过，更有韧劲，再去用线切皮蛋，也会切的很完整。

一盘好吃好看的皮蛋，除了切好，当然最重要的就是调料汁制作，我家通过多次调整，现在的凉拌皮蛋都是以这个调料汁为主，我和老公都非常喜欢，来看看具体做法，喜欢的不妨收藏，中秋节家宴必备下酒菜，学会好露一手。

【凉拌皮蛋】

原材料：皮蛋3个

调料：盐，生抽，陈醋，香油，辣椒油，大蒜，姜，小米椒，香菜

制作过程：

1、皮蛋剥去外皮，把刀用开水烫一下，再来切皮蛋，每个皮蛋切成6小块，这样的大小刚好入口。

2、切好的皮蛋围成一圈摆在盘子里，剩下的2块再切碎放在盘子中间，这样的摆盘看起来更漂亮，食物就是要色香味俱全嘛。

3、大蒜略多一点切碎，2个小米椒和香菜都切碎，不能吃太辣可以不放小米椒。

4、最重要的一步，就是制作调料汁，将蒜末放入小碗中，加入2汤匙生抽、2汤匙陈醋、1/2小勺盐、1小勺白糖和适量辣椒油、香油搅拌均匀。如果不能接受生蒜味道，可以锅烧热加油炒一下，再加入各种调料搅拌均匀。

5、把调料汁均匀的浇在皮蛋上，在中间撒上香菜，上面放上小米椒，一盘漂亮美味的凉拌皮蛋就好了。

凉拌皮蛋入锅煮？大错特错，这才是正确做法，香辣鲜嫩端上桌一盘根本不够吃，皮蛋虽好吃，但是由于其碱性过大，还是不要一次吃太多。

小贴士：

1、一定要选择无铅的皮蛋，这样有利于身体健康。小朋友正在长身体，所以不建议吃皮蛋。

2、皮蛋虽好吃，但是一次不要吃太多，皮蛋是强碱性，所以凉拌的时候，多加点醋，能够中和一部分碱性，又能杀菌。

3、凉拌皮蛋不要用水煮或蒸，这样就失去了原有的鲜嫩口感，还是直接切开吃的更美味。

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