导读喜欢吃橄榄菜，认为是送粥的佳品，我家里冰箱里常年备着一小瓶，吃完了就再买一瓶放着，有时候家里的小菜太清淡了，也会拿出橄榄菜来，夹一筷子，就能下小半碗饭。一大....

喜欢吃橄榄菜，认为是送粥的佳品，我家里冰箱里常年备着一小瓶，吃完了就再买一瓶放着，有时候家里的小菜太清淡了，也会拿出橄榄菜来，夹一筷子，就能下小半碗饭。一大口白米饭上顶着一小撮黑不溜秋，油香四溢的橄榄菜，真是下饭神器。

橄榄菜来自潮汕地区，那里有很多杂咸，还有鱼饭，我去潮汕的时候，专门去菜场里买了一条鱼，拿在手里边走边啃，就是想尝尝鱼饭的滋味，很少有人像我一样吃鱼饭就是握在手里当零食吃，连筷子也不用直接拿来就啃的吧？

潮汕的杂咸更多，都是送粥的好菜，但因为去的时间短，所以并没有一一尝过。只知道这买来的小瓶橄榄菜就是来自潮汕地区，里面经常会吃出两头尖的橄榄核来，我就以为是橄榄菜是用橄榄叶子与橄榄一起腌制的，其实我真没看到过橄榄树是长什么样子的！后来查资料才知道橄榄菜是用大颗的芥菜，就是人们用来腌酸菜的芥菜和生橄榄一起腌制的，只不过怎么腌得这么细，这么美味则不得而制，据说潮汕人家至今还有很多人家是自己腌制橄榄菜的，那一大颗芥菜是不是就可以腌很多瓶橄榄菜了？

橄榄菜除了单吃送粥送饭之外，做调料也很不错，任何你觉得清汤寡味的蔬菜都可以用一勺橄榄菜来作配料，能让蔬菜变得美味，就像很多嗜辣的地方，炒什么菜都要加一把辣椒一样。即使是吃火锅，我也喜欢在我的蘸料碟里加一勺橄榄菜，这种吃法应该都属于比较南方的吧。

今天去超市买菜，看到芸豆很嫩很新鲜，能掐出水来的那一种，立刻买了一把。回加掐去两头，切成细丝，加一勺橄榄菜同炒，那芸豆就变得很美味，但是炒之前记得把芸豆丝先焯个水，这样才更绿也更嫩。

【橄榄菜炒芸豆】

主料：芸豆250克，橄榄菜一大勺30克

辅料：油20克，蒜2瓣，盐少许

做法：步骤1、芸豆有的地方叫刀豆，好吃的秘诀无非就是鲜嫩，能掐得出水来，摘起来两边几乎没有筋膜的最嫩。

步骤2、将芸豆的两头用手摘掉，顺带撕下两边筋膜，清洗干净以后，切成细丝备用。蒜拍扁，橄榄菜用干净勺子挖一大勺备用。

步骤3、用小锅煮开半锅水，下入芸豆丝，开水烫1分钟，你会发现芸豆的颜色更绿了。

步骤4、焯过水的芸豆去除了豆腥味，更容易烹制。

步骤5、热锅里加入少许油，小火扁香蒜瓣

步骤6、下入橄榄菜与蒜瓣一起炒出香味

步骤7、下入焯过水的芸豆丝一起翻炒

步骤8、再略略加一点点水，千万不要加太多，水加多了就不香了

步骤9、加入少许盐调味

步骤10、翻炒均匀，这道菜就做好了。

简单好吃的家常菜，变着花样让它有滋有味，你学会了吗？