导读最近香辣豆腐包子特别火，全网都在做，记得几年前我在南方一家早餐店吃过一次，一直念念不忘。洁白松软的包子皮，配上麻辣鲜香的豆腐馅，特别有食欲。网上很多种配方，....

最近香辣豆腐包子特别火，全网都在做，记得几年前我在南方一家早餐店吃过一次，一直念念不忘。洁白松软的包子皮，配上麻辣鲜香的豆腐馅，特别有食欲。

网上很多种配方，我试了一些，都觉得味道一般，不是很入味，于是自己做了一些改良，在豆腐馅里面加了一些海米和榨菜，丰富了豆腐的味道，又不会影响到豆腐的口感，又香又软，麻辣开胃特别好吃。

麻辣豆腐包

【材料准备】

面粉300克，酵母3克，糖10克，水170克，豆腐1块，小葱，青椒，海米，榨菜，辣椒粉2勺，花椒粉1勺，蚝油适量，盐1勺，糖1勺。

【操作步骤】

步骤一：先来和面，盆中加入300克面粉，3克酵母，10克糖，边搅拌边加水，水量大概是170克左右，天气热用冷水，天气冷用温水。

步骤二：搅成面絮后下手揉，揉成光滑的面团，包子面团要和得稍微软一点。盖保鲜膜放一旁发酵。

步骤三：发酵面团的过程中，制作麻辣豆腐馅，准备一块豆腐（最好是卤水老豆腐），配菜准备小葱，青椒，海米和榨菜

步骤四：豆腐切成薄片，再小心翼翼地切成细条，最后切成豆腐丁，放一旁备用。

步骤五：再把青椒，榨菜分别切成丁，葱切葱花备用。

步骤六：锅里烧开水，把豆腐丁放入水中，加一勺盐焯烫3分钟左右，焯烫过的豆腐滑嫩不易碎，而且可以去除豆腥味。

步骤七：把烫过的豆腐沥干水分放入盆中，加入青椒丁，海米，榨菜丁和葱花，然后放两勺辣椒粉，一勺花椒粉，烧一些热油淋在上面，把葱花，辣椒粉和花椒粉爆出香味。

步骤八：淋入适量蚝油，一小勺盐，一小勺糖，用软刮刀轻轻搅匀，搅的时候不要太用力，防止豆腐被搅碎。

步骤九：把发好的面团放在面板上，下面撒干粉防粘，把面团揉搓排气，然后整理成长条，用刀分割成大小均匀的面剂。

步骤十：撒一些干粉，把面剂整理得圆润一些，然后用手掌按扁，用擀面杖把边缘擀开，不要擀太薄，要给包子皮留出发酵的空间，中间不用擀，尽量留得厚一点，这样包子不会踏底。

步骤十一：放入一些豆腐馅，然后把边缘转着圈捏起来，收口捏紧，就包好了。把包好的包子摆入蒸屉中，中间留出一些空隙，盖上盖子二次发酵至1.5倍大。发好的包子就是这样胖乎乎轻飘飘的，上面的褶会有些撑开，所以包的时候一定要捏紧。

步骤十二：水开之后，把蒸屉放在蒸锅中，大火蒸15分钟就蒸好了。

关火之后闷5分钟再打开盖子，看一下蒸熟的包子已经变得白白胖胖的，全部挤在一起，特别可爱。迫不及待拿起一个看看，圆润饱满，不回缩塌陷，也没有塌底。里面红彤彤的内馅十分诱人。包子皮厚度适中，所以蓬松柔软不渗油。

麻辣豆腐包子就做好了，自己在家做很简单，两块钱的豆腐可以做得比肉馅高级，而且特别好吃。

【小贴士】

1、包子皮的面团一定要揉得光滑，这是包子皮光滑平整的关键。

2、豆腐馅最好用老豆腐，内酯豆腐会比较容易碎。豆腐用热水焯烫过会去除豆腥味，而且会让豆腐软嫩不碎。

3、包子皮不要擀得太薄，要留出足够发酵的空间。

4、包子包好之后一定要二次发酵到1.5倍大，这样包子皮才会松软不塌陷

5、蒸包子要开水上锅，大火一次蒸15分钟就可以了，因为馅是熟的不用蒸太久，蒸好后闷5分钟再出锅。

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