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长做黄豆芽炒粉条，一煮一炒、简单易学、好吃入味不粘锅。

黄豆芽炒粉条是一道家常菜，在我们北方家庭和各大小餐馆里都很受欢迎，主要食材有粉条和黄豆芽，这两种食材常年都能买到，而且价格还很便宜，深受大众食客喜欢?；贫寡康挠岣弧⑽兜老拭?，一年四季皆可食用，富含丰富的植物蛋白，搭配上粉条炒在一起，味道更是妙不可言，软嫩可口的粉条混合着豆芽的清香，吃起来超级下饭，让人胃口大开，喜欢吃辣的，再加上点辣椒，口感鲜辣爽脆，又另有一番味道。

黄豆芽炒粉条好吃不好做，怎么做才能好吃？而且粉条会成一坨还粘锅。这是小编看到最多的留言，在家常做饭的也一定遇到过同样的问题，怎么做也是那个味道，怎么做都不会好吃，尤其是成菜后放一会儿更没有菜型，其实要用对了烹调方法，掌握了其中的一些烹调技巧就很容易搞定，下面小编就给大家分享一下大酒店厨师长做黄豆芽炒粉条的烹调技艺和一些小窍门，喜欢的朋友别忘了给小编个关注哦！

---【黄豆芽炒粉条】---

准备食材 : 黄豆芽300克、粉条200克、红、绿尖椒丝适量、食盐适量、老成醋、一品鲜酱油适量、胡椒粉适量、马蹄葱、蒜片、食用油。

做法步骤 :

1、先把黄豆芽摘去豆芽须，放入清水中加少许食盐浸泡5分钟倒出，换清水清洗干净倒出控水。用盐水浸泡黄豆芽可以适当去除黄豆芽的豆腥味，发芽饱满的黄豆芽，豆皮基本已经全部脱落，因此我们就节省了去除豆皮的时间。

2、把提前泡发好的细粉条切成大约长12厘米，放一旁备用。泡发粉条用凉水泡发最好，不管是从韧劲还是口感凉水泡发最佳，无论是宽粉条还是细粉条最忌讳用热水泡发，热水泡发的粉条容易发粘，而且放凉后会成一坨，还会失去粉条的韧劲，口感发粘。如果忘记提前泡发可以用温水，温水的温度也不宜太高。

3、红尖椒、绿尖椒洗净去蒂去籽放一旁备用。

4、大葱切马蹄段、大蒜切片放一旁备用。

5、炒锅加适量清水，水开放入黄豆芽加适量食盐焯水20秒后放入粉条煮10秒捞出，凉水快速冲凉。豆芽和粉条焯水后需用凉水过凉，在烹调过程中粉条才不会粘锅，豆芽才会脆嫩爽口，尤其是粉条如果处理不当在烹调过程中最容易粘锅。

6、炒锅洗净烧热，加适量的食用油油热后倒出，随后加少许食用油，放入马蹄葱、大蒜片小火炒香后放入红尖椒丝、绿尖椒丝炒至断生。热锅凉油也能有效地防止粉条粘锅。

7、随后放入焯水的黄豆芽和粉条，加少许老成醋大火翻炒均匀加适量的一品鲜酱油、食盐、胡椒粉、少许胡椒粉翻炒均匀即可。加老成醋可以消除“豆腥气”，醋酸对豆芽的蛋白质有很显著的凝固作用，从而使豆芽增强脆度，口感脆嫩还很入味。

温馨小贴士 :

1、买回的黄豆芽要先把长长的豆芽须去掉。

2、豆芽焯水时间不宜过长，豆芽为豆类植物的嫩芽，组织较疏松。

3、泡发粉条提前用凉水泡发最佳。

4、放醋即可有效去除豆腥味还可以使豆芽增强脆度，口感脆嫩爽口。

以上就是厨师长做黄豆芽炒粉条的具体做法和一些小技巧，喜欢的朋友要记得帮忙转发、点赞哦！

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