导读大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，....

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

做法一

主料

豆腐皮300克、鸡脯丝50克。

配料

虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。

做法

1、先把鸡肉洗净；

2、准备鸡汤一份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟）；

3、将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下；

4、把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝；

5、锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝；

6、放入鸡脯丝，大火烧开；

7、15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝；

8、盛入碗中，即可享用。

做法二

主料

豆腐丝400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g

辅料

高汤适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、使用碱适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.锅中加适量的清水加入食用碱，放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。

3.香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。

4.锅中再加入适量的高汤煮开，加入少许胡椒粉，加入盐

5.放入香菇，木耳继续煮至3分钟。

6.然后加入豆腐丝煮上2分钟。

7.加入火腿，加少许鸡精调味，放入葱丝关火。