导读原料:花鲢1条(约1700克)干青花椒干红花椒各100克小米椒圈80克农家自制酸菜节80克农家泡菜碎60克葱花、熟芝麻、香菜节、姜片、葱结、料酒、蒜片大葱节....

原料:花鲢1条(约1700克)干青花椒干红花椒各100克小米椒圈80克农家自制酸菜节80克农家泡菜碎60克葱花、熟芝麻、香菜节、姜片、葱结、料酒、蒜片大葱节、鲜香菇片、泡椒节、盐、鸡精.胡椒粉、泡椒末、蒜粒、红椒丝、鲜汤、色拉油各适量

制法

1.把花鲢掏鳃去鱗，剖腹去内脏，治浄后斩下鱼头，并对剖成两半。鱼身部分斜刀取两扇鱼肉，再把鱼肉片成片，鱼骨斩成长度一致的节。接着把鱼头、鱼骨、鱼肉分别纳盆，加入姜片、葱结、料酒腌渍，待用。

2.往锅里倒入少许色拉油烧热，依次下入姜片、蒜片、大葱节、小米椒圈、干青花椒、干红花椒、农家自制酸菜节、农家泡菜碎、鲜香菇片、泡椒节。(泡椒冷锅鱼底料200克炒香，掺入适量鲜汤烧沸，熬约5分钟。下入腌渍好的鱼头和鱼骨节，调入适量盐、鸡精、胡椒粉，煮熟后捞出来盛入火锅盆中。接着下入腌好的鱼片，大火烧开，煮至鱼肉熟便快速起锅倒入火锅盆里。

3.往净锅里倒入少许色拉油烧热，投入泡椒末、小米椒圏、干青花椒、干红花椒蒜粒、红椒丝炒香，起锅浇在火锅盆鱼片上，撒些葱花、熱芝麻，点缀香菜节，即可上桌。

4.泡椒冷锅鱼底料配方:(50斤比例)泡

二荆条5斤，泡野山椒5斤，泡姜2斤，泡圆灯笼辣椒5斤，泡青灯笼辣椒5斤(全部圆灯笼辣椒5斤，泡青灯笼辣椒5斤(全部剁碎沥干水分)火锅豆瓣酱3斤，泡椒酱3斤，味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）200克

香料比例:八角15克，草果10克，白蔻20克，香叶5克，小会员20克，丁香5克，莨姜10克，红寇5克，砂仁5克打碎用高度白酒打湿备用

炒制:菜籽油30斤，鸡油5斤，色拉油10斤，猪油5斤，下香菜，芹菜，姜片，大葱各1斤，炸干捞出，下入泡椒酱，豆瓣酱，各种剁碎的泡椒，中火炒干水分，大楷1个半小时，下青花椒1斤，蒜籽2斤，姜粒2斤，味溢匙万州烤鱼飘香膏，在香料粉再炒半小时即可，最后倒入醪糟1瓶焖至一晚上即可

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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