导读快炒好滋味-我对快炒的喜爱﹐不是三言两语可以道尽的。不管是经典搭配还是随意组合﹐这些普通的材料和简单的料理手法都可以成就出平凡又可口的菜肴。大火几分钟﹐美味....

快炒好滋味-我对快炒的喜爱﹐不是三言两语可以道尽的。不管是经典搭配还是随意组合﹐这些普通的材料和简单的料理手法都可以成就出平凡又可口的菜肴。大火几分钟﹐美味上桌﹐快炒快炒我爱你﹗其实我没有特别爱吃香菇........切小块当其它食材的配角不算﹐我是说整朵大块那种﹐满口的浓缩香菇味让我有点吃不消。这次用的菇是我不知道名字的品种﹐看起来像迷你版的香菇。

是别人送我妈妈的﹐一开始我本来没什么兴趣﹐但是一口吃下去马上两眼发亮﹐味道类似香菇但不过浓﹐小颗小颗很讨喜﹐口感十足细滑﹐是我吃过的最好吃的香菇﹗ 于是女儿贼在妈妈的「怂恿」下﹐把这些迷你香菇全数带回家﹐科科。大家也可以用一般香菇﹐切小块来用。蒜苔有大蒜的辛辣香气，不过没那么浓烈，又带点韭菜花的脆脆口感，跟肉类或海鲜配在一起做家常小炒非常的简单又百搭。特性类似蒜苗和韭菜这些气味重的蔬菜，料理的时候就不用另放蒜和葱了。

蒜苔香菇炒肉

材料：

迷你香菇— 3大把﹐干货

猪颈肉（松阪猪）— 180克﹐切块

蒜苔— 100克﹐切短段

姜— 3大片

红辣椒— 4根﹐斜切﹐把切口的籽刮掉

酱油— 1/2大匙

沙茶酱— 1/2小匙

白胡椒粉—少许

八角花椒粉—少许

砂糖—少许

盐巴—适量

☆ 1大匙= 15ml ? 1小匙= 5ml ☆

作法：

(1).干香菇冲洗一下﹐提前一天用冷水浸泡﹐使用前剪去梗的尾部较硬的地方﹐再冲洗一下。

(2).锅子烧热放油﹐煸香姜片（这里的猪肉较腥﹐所以但凡料理猪肉我都放姜）。

(3).大火放入猪颈肉﹐加八角花椒粉﹑白胡椒粉和盐巴﹐炒至快熟﹐拿出备用（也可以先用这几种调味把肉抓腌一下再炒）。

(4).放入蒜苔和红辣椒﹐略炒一下让蒜苔不那么硬。

(5).继续加香菇﹐一起翻炒至香味散出。

(6).放肉进来炒至全熟﹐加沙茶酱和砂糖﹐沿锅边炝入酱油﹐炒均匀即可。

对了﹐我现在一律用「八角花椒粉」取代「五香粉」﹐味道没有五香粉的诡异甜腻---我觉得市售的五香粉总是肉桂太重了些。其实我以前料理肉类若是用到五香粉﹐也是用一咪咪而已﹐否则会有怪味（我个人觉得啦）。

自己用食物调理机把八角和花椒打碎成粉﹐就是新鲜好用的八角花椒粉﹐更香更对我胃﹐而且我觉得炒肉更适合﹐再配上点白胡椒粉﹐就是我料理肉类的好帮手。 肉香﹐菇滑﹐再配上蒜苔的脆脆口感和甜甜蒜香﹐好一道滋味无穷的家常快炒。 加了辣更带劲﹗ 很爱肥瘦交织﹑口感又弹又软的猪颈肉*大心*