导读海绵纸杯蛋糕，表面平整光滑，组织细腻柔软，奶香味十足。By畏惧水的杯子【豆果美食官方认证达人】用料鸡蛋5个牛奶50g玉米油40g白砂糖30g低筋面粉60g柠....

海绵纸杯蛋糕，表面平整光滑，组织细腻柔软， 奶香味十足。

By 畏惧水的杯子 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50g
• 玉米油 40g
• 白砂糖 30g
• 低筋面粉 60g
• 柠檬汁 3~4滴

做法步骤

1、食材如图，冷藏后的鸡蛋把4个蛋黄和蛋清分离，1个全蛋加入蛋黄中

2、将玉米油加入不沾锅中，小火加热至约70度，油面平静，无青烟

3、关火筛入低粉，搅拌至无干粉

4、倒入牛奶，蛋抽画Z字形翻拌均匀，晾至手温

5、分三次倒入蛋黄液，蛋抽画Z字形，翻拌均匀

6、呈流动状态

7、接下来打发蛋白

8、蛋白中加入柠檬汁，白砂糖分三次加入，打发至呈小弯钩

9、取1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩余蛋白里，再次翻拌均匀即成蛋糕面糊

10、将蛋糕糊加入纸杯中至8分满

11、烤箱提前预热，放入烤箱中下层，120度烤50分钟，最后150度烤10分钟上色，取出晾凉即可

12、成品图，不塌腰不回缩

13、成品图

14、成品图

15、成品图

16、成品图

小贴士

混合蛋黄糊与蛋白时，要注意手法，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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