导读猪肉味道鲜美，营养丰富，是中国人餐桌上最常见的食材之一。日常生活中适当食用猪肉，可以获得补气补血、滋阴补肾、保护视力和强健骨骼等功效。一、猪肉的营养价值据有....

猪肉味道鲜美，营养丰富，是中国人餐桌上最常见的食材之一。日常生活中适当食用猪肉，可以获得补气补血、滋阴补肾、保护视力和强健骨骼等功效。

一、猪肉的营养价值

据有关营养测定，每100克猪肉（肥瘦）平均含能量395千卡，蛋白质13.2克、脂肪37克、碳水化合物2.4克、胆固醇80毫克、维生素A18微克、维生素B1 0.22毫克、维生素B2 0.16毫克、尼克酸3.5毫克、维生素E 0.35mg，钙6毫克、磷162毫克、钾204毫克、钠59.4毫克、镁16毫克、铁1.6毫克、锌2.06毫克、硒11.97微克、铜0.06毫克、锰0.03毫克。

不同部位的猪肉名称

猪肉所含的蛋白质是优质蛋白质之一，各种必需氨基酸种类齐全，含赖氨酸较多，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。猪肉的维生素B1含量特别高，每100克猪肉含有0.22毫克维生素B1，是鸡蛋的2倍, 羊肉的4.4倍，牛肉的5.5倍。维生素B1是人体内辅酶的组成成分，广泛参与物质代谢。如果维生素B1缺乏，可引起脚气病，表现为感觉疲乏无力、烦躁不安、易激动、声音嘶哑、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠道功能紊乱、下肢倦怠、酸痛、水肿等症状。由于猪肉所含维生素B1丰富，常吃猪肉就不易得脚气病。另外，猪肉硒的含量也比较高，每100克猪肉含硒11.97微克，是牛肉的1.9倍。硒有调节免疫系统功能和预防癌症等功效。

二、猪肉的种类及其特点

猪肉的种类有很多种，如前腿肉、后腿肉、梅花肉、五花肉、里脊肉、猪颈肉，等等，通常做不同的菜肴需要选择不同部位的肉。

如果家庭里主要是炒着吃的话，建议大家常买猪的上肩胛肉，俗称梅花肉。因为这部分肉的横切面约九成都是瘦肉，而在瘦肉中又夹杂着一条条细细的肥肉丝，纵横交错，构成美丽的花纹，形似梅花，因而得此雅称。每只猪身上的梅花肉分量不多，大约只有五、六斤，约二十厘米长，懂行的人大多买这种肉。这部分肉肥瘦相间，配比合理，不油不腻，久煮不老，口感鲜嫩，爽口滑顺，滋味十足，并且容易消化吸收，非常适合炒着吃，也可用来做肉馅之类。

梅花肉

不过，值得一提的是，梅花肉与五花肉可不一样。五花肉位于猪的腹部，通常为五层，由瘦肉和肥肉相间隔。由于此部位不是猪的主要运动部位，所以瘦肉比例较低，肥肉比例较高。五花肉常用来做红烧肉、东坡肉和梅干扣肉等。

五花肉

还有猪的后腿肉，虽然看上去也光鲜亮丽，但肌纤维比较粗大而又密集，吃起来就有一些硬口，咀嚼起来比较费劲。猪后腿肉的特点是，肌纤维紧实，肥瘦分布不均匀，肥肉附着在瘦肉的外围。

后腿肉

至于猪的小里脊肉，是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，没有需要在烹饪前剔除的强韧结蹄组织，是猪身上最嫩的肉。有些人爱买这种精瘦肉，用来做糖醋里脊，当然也是一种不错的选择。

小里脊肉

三、新鲜猪肉的感官指标及食用量

当然，最好的美味也要新鲜才好吃。新鲜猪肉的特点：瘦肉光泽度好，红色均匀，肥肉部分呈白色或者乳白色，肉的表面没有任何斑点。拿猪肉在鼻子附近闻一闻，呈现新鲜猪肉的正常气味，没有异味或者臭味。用手指按压猪肉，凹陷迅速恢复原状，猪肉表面呈现微干或略显湿润，而且不粘手。如果这些感官指标都很正常，并且盖有检验检疫合格章，那就可以放心购买了。

猪肉虽然美味可口，营养丰富，但猪肉的每日食用量不宜过多，从健康角度出发，建议成年人每日平均食用量掌握在50克（1两）左右，并讲究烹调方法多样化，搭配适宜，口味丰富。值得提醒的是，某些病人如肥胖症、高血压、高血脂等对猪肉的食用量应减少，特别是要控制肥肉的摄入。

总之，不同的人喜欢的口感也会不同，有些人吃肉喜欢肥瘦相间的，有些只喜欢吃瘦肉，也有些人喜欢吃肥肉，这些都是个人喜好和口味不同而已。值得一提的是，肥肉中饱和脂肪酸含量较高，长期过量摄入肥肉可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，容易导致心脑血管疾病发生。猪肉虽然是中国人食用最多的肉类食品，不过有些少数民族如回族人等不吃猪肉，这是他们的传统习俗，也是他们对自身的要求，我们应予尊重。

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