导读东北大酱可以说是中国发酵类调味剂的鼻祖，大酱文化已经传承千年，老罕王（努尔哈赤）对明朝征战时，由于缺少盐分，将士们的体力明显下降，后来改用大酱代替，是保证的....

东北大酱可以说是中国发酵类调味剂的鼻祖，大酱文化已经传承千年，老罕王（努尔哈赤）对明朝征战时，由于缺少盐分，将士们的体力明显下降，后来改用大酱代替，是保证的给养之一，军营中流传了一句俗话，说的是：“兵马未动，大酱先行”，后来满族入关，大酱立下了汗马功劳，东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃，主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备，给东北人一碗大酱，他们能蘸遍全世界，这句话一点也不夸张，东北大酱已经深深浸入东北人的骨子里。

《三国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞，土宜五谷，”适宜大豆的种植。

《金史》记载：“辽金故地滨海多产盐，上京、东北二路食肇州盐”，女真人“以豆为酱，制作豆酱，以蒜、芥末、醋加菜中调味，并以蜜代糖制甜食。

农村大酱，各有风味，每家的大酱都有不同的味道，听老一辈的人说，东北人吃大酱也是生活所迫，冬天没啥菜，为了省点豆油，，而且冬季漫长，大酱耐储存，而且过去蔬菜一过季节，就是明年再见了，窝头，馒头，面条，大葱沾酱就是一顿饭，方便实用。

东北地区冬季严寒，从十月到来年的五月，室外的环境不适宜其他作物，更别提蔬菜了，一家老小吃菜问题就需要解决和储备，萝卜、白菜倒是有，天天吃也没味啊，东北盛产大豆，于是聪明的祖先，便发明了大酱，大酱可以蘸菜吃、酱咸菜吃、炒菜吃、炖菜吃、也可以做成酱汤，极大的丰富了老百姓的餐桌，大酱里含各种氨基酸分解物，对人体还有一定的营养。

如果你来到东北，好朋友用大酱招待你，你可别生气，这才是地道的吃法，保证不会让你失望，烙上几张薄饼，饼上抹酱，放上厚厚的一层野菜，把饼一卷，张大嘴巴咬上一口，嗯！那叫一个香啊！百吃不厌！

每年的春天，东北的阿姨总会按时行动，知道干啥去吗？挖野菜婆婆丁，表面上大金链子小金表，现在都不带了，组团上山挖婆婆丁、捡蘑菇、采榛子，只为回家享受那一口大酱的风味，除了直接蘸酱，东北大酱还有进阶吃法，炒酱和炖菜。

南方人看到东北人蘸着大酱，就着葱、生菜、白菜萝卜，一口接一口的吃，感到不可思议，其实都是老祖宗留下来的传统，南方人还腌腊肉、吃童子尿鸡蛋呢，不也是顺应传统，多年的习惯吗？就像四川喜辣、喜麻，上海喜甜一样，地域饮食之差而以，没必要大惊小怪，更不要有歧视的眼光。

农家大丰收、酱茄子、酱炖豆腐、酱炖鲫鱼、酱牛肉、酱骨头，几乎所有的菜都需要酱作为主要调料，肥沃的很土地，造就了高品质的大豆，好的原料生产出好的食品。

一方水土养育一方人，东北风喜欢吃大酱，但是也离得开，只是单纯的喜欢吃而已，不要对他人的正的饮食习惯，风俗进行恶搞和讽刺，这是做人的基本素质，歧视是最下贱的恶行，东北人确实爱吃大酱，但绝对没达到离不开的地步，现在生活条件好了，饮食习惯改变，年轻人很少再吃大酱了，只有60岁左右的老人，仍旧保留着制酱的手艺。

你喜欢吃东北大酱吗？