导读抹茶很有夏天色彩，如果在沙滩上边吹海风，边吃抹茶美食的话想想就很十分写意。抹茶风味的食物相信大家都不陌生了，但我们确定自己了解抹茶吗？今天就来一起看看抹茶吧....

抹茶很有夏天色彩，如果在沙滩上边吹海风，边吃抹茶美食的话想想就很十分写意。抹茶风味的食物相信大家都不陌生了，但我们确定自己了解抹茶吗？今天就来一起看看抹茶吧！

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抹茶Matcha虽然称为茶，但我们平时很少会去喝一杯纯正的抹茶，更多接触的是微苦回甘的抹茶风饮料和食物。抹茶既有传统的茶道文化，也有各式各样千变万化的抹茶甜品。那其实抹茶究竟是什么茶呢？

抹茶是绿茶？

其实抹茶是一种碾磨成微粉状的绿茶，带有淡淡的海苔清香和轻薄的苦涩味。通常用于制作抹茶的绿茶品种都较为特别，茶叶在采摘前需要覆盖栽培三周，以产生更多茶氨酸和咖啡因。所以抹茶的咖啡因含量甚至超越咖啡。

不但如此，鲜叶在采摘后还需要蒸青，使颜色更加翠绿。粉碎时如果用天然石磨更佳。只有把覆盖栽培的鲜叶，不揉捻直接干燥制成茶叶，经石磨碾磨制成的极细粉末才可以称为“抹茶”，不然只能称为“粉末绿茶”。

抹茶还有分茶道用和食品用？

抹茶粉有很多选择。

根据不同的品种、栽培方式和碾茶技术能够产出价格差异较大的抹茶。一般有分浓茶、薄茶和食品用抹茶。

质地较浓的浓茶（右）和表面有一层泡沫的薄茶（左）

一般价格较高的抹茶都是浓茶，更多用在传统茶道上，从茶碗、茶壶、水的温度到使用竹制茶筅在茶碗沏茶都有所讲究，浓茶的香味更浓厚质地稠密，以饮用居多不太适合用来制作食物。

使用薄茶或者食品用抹茶制作抹茶甜品

通常制作甜品多会使用薄茶或者食品用抹茶，而且现在不少抹茶店都会推出不同类型的抹茶，来满足大家不同的味觉需求，例如料理专用抹茶、低咖啡因抹茶、加糖抹茶、抹茶苏打冲剂等，甚至还有专门用来制作冰淇淋的抹茶酱。

制作抹茶甜品可以选择价格相对较低的食品用抹茶

因此制作抹茶甜品的话，比起选择价格较高的抹茶，选择能专门对应想要效果的的抹茶更能突现出其浓厚风味，例如做抹茶拿铁选用抹茶拿铁粉来做更好喝哦～

如何把抹茶运用到甜品上？

抹茶作为粉状物，在过程中如何充分把粉末混合到所要制作的甜品上很重要。无论是把抹茶混合到液体、面糊或者奶浆上，我们都需要把抹茶粉过筛搅拌混合，以免出现溶解不完全的小颗粒。

小贴士

如果配方上是需要先把抹茶与水混合成液体的话，可以在过筛后加入70摄氏度水温的水，再用茶筅稍微转圈搅拌至起泡沫，这样出来的抹茶更具有茶音韵风味。

看了那么多抹茶小知识，我们现在就一起来看看怎么用抹茶做甜品吧！今天我们介绍的都是简单易做的抹茶美食，一起来做做看吧！

抹茶生巧克力

原料

抹茶粉　3g

白巧克力块　200g

鲜奶油　100g

制作方法

1.隔水加热白巧克力至充分融化。

2.在锅中加热奶油至稍微冒泡即可关火。

3.往白巧克力过筛加入抹茶粉充分搅拌至均匀。

4.加入热奶油充分搅拌至均匀。

5.如果有电动搅拌器可以稍微用电动搅拌器来搅拌一下使质地更均匀。

6.倒入模具后放进冰箱冷藏至少3小时以上。

7.把巧克力切块过筛撒上少量抹茶粉即可。

抹茶戚风蛋糕

戚风本身轻盈的质地就给人一种很“淡然”的感觉，加上抹茶淡雅的微苦和清香的茶味，俨然觉得吃一口，心中飘过了一片云啊～ 在这个过了端午之后，温度就无情攀升的日子里，如果觉得吃冰上火，就来点“抹茶云”吧！

用迷你模具做出来的戚风蛋糕卖相很萌！（在某宝上直接搜寻4寸戚风蛋糕模具）

蛋黄糊材料

蛋黄 1个（约20克）；植物油 10克；

牛奶 15克；低筋面粉 25克；

抹茶粉 2克；香草精 1滴

*植物油建议使用沙拉油等没有明显气味的油

蛋白霜材料

蛋白 1个（约40克）；砂糖 25克

2.加入香草精、牛奶、过筛的抹茶粉和低筋面粉搅拌均匀

3.制作蛋白霜：蛋白打至稍微起泡，加入砂糖打至干性发泡

4.舀一勺蛋白霜到抹茶蛋黄糊中，切拌均匀

5.将抹茶蛋黄糊倒回蛋白霜中混合均匀

6.在模具上喷一点水，倒入混合好的面糊，稍微用筷子混合

7.敲几下，把空气震出来，以免内部烤出来有空洞，送入烤箱170度烤40-45分钟，或是参考以下的烘焙小贴士。

170度 烤10分钟

待达到表面结皮、底部温度上升

↓

150度 烤20-25分钟

这个阶段使用低温烘烤，底部比较不会上凹

↓

180度 烤5-10分钟

调高温度让蛋糕上色

采用上面介绍的3段式烤法既可以烤出漂亮的形状，还可以避免抹茶的颜色被“烤焦”了，特别推荐！希望保险一点的话，可以用长竹签插进戚风蛋糕里面确认，只要拿出来完全没有面糊就是烤熟了（可以多试几处以确保完全烤熟），建议依自家的烤箱温度调整时间。

建议依照不同烤箱的温度调整外表的上色程度

戚风蛋糕完成烘烤后要马上从烤箱取出，从高处摔几次，这样蛋糕的侧边或顶部比较不会凹陷，接着可以将中空模倒扣插在有高度的器皿（如酒瓶）上等待冷却，一定要等戚风蛋糕完全凉透再脱模哦。脱模后，抹茶的外层会因为第3段烘烤时温度高温较高，呈现淡淡的咖啡色，但只要用手轻轻地把这层“皮”拍掉，抹茶的绿色就可以显露出来啦～

搭配小贴士

单吃戚风蛋糕如果觉得太乏味，或是觉得颜值还不够发朋友圈，再来和大家分享一些装饰 提升风味的小方法。

“抹茶 淡奶油的雪山美景”

6分打发的淡奶油

抹茶的翠绿色和打得蓬松的纯白淡奶油实在是很般配，尤其是蓬蓬的淡奶油挂在戚风蛋糕的边缘，好像要流下来、却又像时光凝结一动不动，好容易让人看得入迷啊～淡奶油建议打发到6分湿性打发的程度就可以了，这样铺在蛋糕上才可以保持流动性，有种“抹茶山顶”要融雪的效果。

“抹茶 甜蜜的白巧克力”

抹茶甘纳许

将白巧克力隔水热，加入抹茶粉、淡奶油就可以啦。抹茶粉建议加入的比例为白巧克力的1/10（例如150克白巧克力，加入15克抹茶粉），喜欢偏苦的口味，可以再多加一点。如果希望淋酱浓稠一点，建议白巧克力和淡奶油的比例是1:1，如果喜欢流动性高一点的淋酱建议是1:2（淡奶油多余白巧克力）。

抹茶牛奶抹酱

感觉这个动图要钓出一波抹茶粉了，这个抹茶牛奶抹酱之前曾经火了一波，其实这个来自韩国的网红食品其实我们也可以在家自己做哦，除了搭配戚风蛋糕，每天早上还可以用它来抹吐司，想想就觉得心里美滋滋～

抹茶牛奶酱

约180g

材料

抹茶粉 10克；温牛奶 40克

牛奶 80克；淡奶油 50克；砂糖 60克

步骤

1.抹茶粉加入温牛奶中搅拌均匀

2.牛奶、淡奶油、砂糖放入锅中混合均匀，中小火约煮15分钟至浓稠

3. 将之前混合好的抹茶牛奶加入，加热至沸腾即关火

4. 装入干净的玻璃瓶，完全冷却后放冰箱冷藏可保存约2-3个月

* 淡奶油可以用40克全脂牛奶代替

* 确实熬煮过才可以保存较久

熔岩蛋糕

抹茶熔岩蛋糕

以下分量约制作6个

白巧克力 175克；抹茶粉 8克

无盐黄油 1条（113克）

70%黑巧克力 110克

蛋 2颗；蛋黄 2个

砂糖 38克；低筋面粉 5克

可可粉 3克；淡奶油 15克

*喜欢甜一点的，可以使用58%的巧克力和70%的巧克力各半

*如果要制作抹茶口味的外皮，把可可粉去掉，70%黑巧克力替换成110克的白巧克力 8至10克的抹茶粉就可以啦

1.将白巧克力隔水融化，筛入抹茶粉搅拌均匀，冷冻备用

2. 加入鸡蛋 蛋黄、白砂糖、黑巧克力、无盐黄油搅拌均匀

3. 加入温热好的淡奶油、可可粉、低筋面粉搅拌均匀

4. 在模具内刷上薄薄一层黄油

5.撒一些可可粉在模具内侧防粘黏，倒出多余的可可粉

6.在模具内装入一半的面糊、放入冻好的抹茶甘纳许（捏成球状）、再倒入一半面糊填满

7.送入烤箱摄氏230度烤7分钟

小贴士

抹茶粉是相当怕光、容易氧化、吸湿气的食材，所以抹茶粉越新鲜风味越好，也一定要用原本的锡箔袋子包好保存，阳光直射抹茶粉的话，可是会变色的哦！

抹茶红豆卷

原料

蛋糕

蛋黄　4个

低筋面粉　50g

抹茶粉　4g

蛋白　4个

细砂糖70g

红豆奶油馅

鲜奶油　200g

细砂糖　20g

蜜红豆　100g

制作方法

1把低筋面粉和抹茶粉过筛混合备用。

2搅拌蛋黄，

加入20g砂糖打发3-5分钟至颜色变浅。

3分开打发蛋白，

分三次加入共50g的砂糖打发成蛋白霜。

4把备用的抹茶面粉加入进蛋糊搅拌均匀。

5在面糊里加上分三次搅拌加入蛋白霜。

6烤箱预热180摄氏度。

7搅拌均匀后把面糊倒进铺好油纸的烤盘上。

8用刮版把面糊刮平后放进烤箱烘烤15分钟。

9在蛋糕烘烤时，打发鲜奶油和糖。

10在打发好的奶油里加入蜜红豆稍为搅拌备用。

11蛋糕出炉后把蛋糕从烤盘中拿出来放凉。

12把蛋糕完全冷却后，

反过来后将油纸轻轻撕开。

13把红豆奶油均匀涂抹在蛋糕表面。

14把蛋糕轻轻卷起形成卷状。

15用油纸把蛋糕整条卷起，

放到冰箱冷藏3小时以上即可切片食用。

看下来过程仿似有点复杂，但其实抓住几个要领的话，做抹茶红豆卷还是没有什么难度的！赶紧拿起你的笔记本，准备抄下来吧～

抹茶粉要过筛！

在制作抹茶蛋糕时，抹茶粉和面粉最好能过筛三次进行混合再加入到蛋糊里，而且加入到蛋糊后也要确保搅拌均匀至看不见粉末哦。

做蛋糕时用分蛋法！

抹茶红豆卷的特色之一便是柔软湿润，在手指饼干推文里就曾经提到分蛋法可以使蛋糕口感从而更细腻。因此我们使用分蛋法可以较简单地使蛋糕的质感更松软，也更方便我们把蛋糕卷起来。

进烤箱前面糊一定要抹平！

面糊在倒进烤盘后，把面糊抹平使烘烤出来的蛋糕厚度一致，卷出来的蛋糕才会好看，而且蛋糕出炉后记得从烤盘拿出来完全放凉，才可以撕掉底面的油纸，不然也会影响外观和口感。

在闲情逸致的夏日里，花半天的时间来准备一份抹茶红豆卷，再泡一壶茶或者咖啡，静静地享受下午的时光，很简单便让人觉得很凉快啦～

简易抹茶冰淇淋

淡奶油 230克；炼奶 200克

抹茶粉 8克；香草精 1茶匙

盐 一小撮

1.加入冰的淡奶油、抹茶粉、香草精、盐搅拌均匀（到像淡奶油打发的程度）

2. 加入炼奶，稍微用刮刀拌匀后，再用搅拌器搅拌至滑顺即可

3. 用保鲜膜贴着搅拌好的冰淇淋液，放入冰箱冷冻4小时或以上

除了冰淇淋之外，我们还可以在旁边放上一点饼干碎或是玉米脆片，增加口感以外，微咸的口味特别解腻。

刚好赶在天气变热和大家分享完这个绿意盘点，看完是不是感觉发现了一个新大陆？

一定要试试哦，做好了。记得去群里分享给大家看看！

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