导读「老徐的厨房」记录生活，分享美食。大家好。我是老徐，欢迎来到我的厨房。去过大连的朋友我想一定吃过一种街边小吃，那就是炒焖子。但是有一个很奇怪的现象，它看似其....

「老徐的厨房」记录生活，分享美食。大家好。我是老徐，欢迎来到我的厨房。

• 去过大连的朋友我想一定吃过一种街边小吃，那就是炒焖子。但是有一个很奇怪的现象，它看似其貌不扬，没有什么特别，但是几乎任何一家炒焖子店的门口都会有很多人，不是在吃，就是在等待吃的过程中。那么一个小小的炒焖子，为何会有如此大的魅力，让这么多人都流连忘返，甚至不惜大排长队也要吃上这一口呢？

• 首先要说大连焖子的原料--红薯淀粉（地瓜淀粉），大连是一个盛产红薯的地方，本地的红薯淀粉品质自然非常好。红薯淀粉的吸水性比较适中，形成的胶体硬度可以承受煎炒烹炸。所以用它做出来的焖子，要比玉米淀粉和绿豆淀粉做出来的更加成型和有韧性。成型后，就是煎制的过程了，街边焖子一般是平底大锅慢煎，油量和火候都要适中，这样才能煎出焦脆的脆皮。最后则是料汁，传统的大连焖子料汁就是三种--蒜汁，麻酱汁和酱油，但是现在市面上一般还会加些糖，香醋之类的使味道更加丰富。至于到底哪种焖子好吃就看您各位自己的口味了。

• 老徐继上次肉末蒸焖子之后，又做了这款简单好上手的炒焖子，相似的名字完全不同的味道，现在分享给大家

• 外焦里嫩的炒焖子就做好了，记得一定要趁热，在脆皮没有变软之前来享受这人间美味。

• 如果你的家乡也有叫做“焖子”的这种东西，记得留言也分享给大家，看看”你家的“焖子有何不同。

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