导读五香月牙骨特点：口味咸鲜微甜，香而不腻。原料：仔猪前板脆骨（即月牙骨）750克。调料：葱、姜、蒜各10克，高汤1千克，白酒（酱香型）5克，白糖25克，香料1....

五香月牙骨

特点：

口味咸鲜微甜，香而不腻。

原料：

仔猪前板脆骨（即月牙骨）750克。

调料：

葱、姜、蒜各10克，高汤1千克，白酒（酱香型）5克，白糖25克，香料10克，美极鲜味汁3克，味达美酱油10克，蚝油5克，清水750克，精盐10克，色拉油1干克（实耗100克）。

香料配比：

白芷、肉蔻各5克

制作方法：

1、选用仔猪带瘦肉的板骨，入开水锅中焯一下，捞出沥水。

2、板骨入220C的热油中过油，炸至断生。

3、锅内注入色拉油，爆香葱、姜、蒜，依次加入其他调料，再加入高汤大火烧开，文火烧制40分钟即可。

4、将烧制好的月牙骨改刀成形，装盘点缀即可。

脆皮青椒蛙

这道菜麻香中带股清香，口感外部酥脆，内里清新多汁，内外融合，演绎出不一样的川味。

特点：香酥皮脆，青椒味浓，略带蒜香。

主料：治净的美蛙400克（每只原重150克左右）

其他辅料：

美极青椒汁30克、美极小炒汁20毫升、自制蔬菜汁（香菜20克、姜10克、蒜10克、葱20克、鲜小青椒20克、胡萝卜10克、黄瓜10克，放入果汁机，加矿泉水150毫升、料酒20毫升，磨细后取汁） 适量炸粉料：糯米粉和鹰牌粟粉各100克（搅匀）、油炸黄金蒜50克、油炸面包糠50克、切细的火腿粒10克、油炸洋葱粒10克、油炸甜椒粒10克（将其一起拌匀）、美极鸡鲜粉10克、磨细的汉源花椒粉10克（不另加盐，以求其口感更醇）、菜籽油（或花生油） 适量。

制法：

1、治净的美蛙对半改刀放入盆中，加入腌制料腌制20分钟，然后去掉多余水分。

2、将腌制好的蛙粘匀炸粉料。注意，要保证每一只蛙均匀粘上粉料。另外，为保证炸后酥脆，不能把所有蛙一次性全倒入粉料中拌粉，而是要一一分别轻轻粘匀粉料。

3、净锅入菜籽油或花生油， 上火烧至150℃左右时，将粘匀粉料的蛙放入油锅，炸制3分钟左右，待颜色酥黄捞出锅，纳盆撒上椒盐粉和蒜茸料后，摆至修好型的荷叶上即可。另外还有一种装盘形式，是将修好型并洗净的的荷叶或植物叶子置于瓦罐盛器上，将蛙搛入摆好，稍作点缀亦可。

干葱牛肉酱爆花枝片

制作流程：

1、大墨鱼洗净，改成夹刀片、打上花刀，快速飞水后沥干。

2、蟹味菇、白玉菇洗净后入七成热油炸至金黄出香。

3、锅下底油烧热，加入干葱牛肉酱40克翻匀，倒入墨鱼片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、葱段、红椒片各10克大火爆炒均匀，装盘即成。

干葱牛肉酱：

1、干葱头剥掉外皮，切成碎末，入五成热油浸炸至金黄微焦，捞出沥油。

2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香，投入炸好的干葱碎1千克翻匀，调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀，小火熬制5分钟即成。