导读巧用橄榄油都说橄榄油加热不好，最适合凉拌菜使用，那到底橄榄油适合中式炒菜吗？它有什么营养功效？加热后如何保留这些营养成份？不同类型的橄榄油有什么区别？如何使....

巧用橄榄油

都说橄榄油加热不好，最适合凉拌菜使用，那到底橄榄油适合中式炒菜吗？它有什么营养功效？加热后如何保留这些营养成份？不同类型的橄榄油有什么区别？如何使用不同的橄榄油制作最健康营养的美食？

到底哪种油最耐热？首先要知道什么叫油的耐热性，也就是油脂在加热过程中氧化的速度。在碳氢氧组成的脂肪酸碳链中，因为缺少氢，碳原子余出的键就会碳碳相连，形成双键，我们把存在双键的脂肪酸就称之为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸因为双键的数目不同，将只有一个双键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸，把有两个以上双键的脂肪酸称之为多不饱和脂肪酸。

橄榄油中以单不饱和脂肪酸占据绝对优势，也就是说，它的分子中只有一个“缝”。而大豆油中、玉米油两个双键的“亚油酸”含量超过50%，甚至还有带三个双键的“亚麻酸”，所以它的耐热性不及橄榄油。所以结论就是，同样是不饱和脂肪酸，含双键越多，或者说不饱和程度越高，越容易氧化，越怕热。

橄榄油中除了大量的单不饱和脂肪酸，还富含多种活性营养物质，所以也被称为液体黄金。其中橄榄多酚有很好的抗氧化能力，能减轻低密度脂蛋白的氧化程度，预防冠心病、动脉粥样硬化的发生。同时还能增加双歧杆菌的数量，改善肠道环境。 精炼橄榄油烟点高，比较适合高油温烹饪，富含橄榄多酚的特级初榨橄榄油更适合低油温烹饪。根据实验显示，在100摄氏度的烹饪条件下烹饪少于30分钟，酚类营养物质的损失小于10%。如果温度在200左右，时间就不能超过1分钟。

日常用油建议不要超过150度，在家做饭千万不要等油冒烟了再下菜，这样会破坏油的营养成分，还会产生一些有害物质。

酸性指标过高不利于健康

家用储存要点储存时使用深色玻璃瓶

远离高温、空气、阳光最好在三个月用完并且油瓶要经常更换

椒盐鸡柳

使用精炼橄榄油，烟点不超过150度

【腌制】鸡胸肉切成条，加入料酒、生抽、黑胡椒粉、十三香等调味料腌一会

【烹炸】热锅凉油，油温80度左右时放入鸡柳油温快到150度的时候捞出鸡柳油温150度的时候将鸡柳复炸

【摆盘】最后出锅摆盘撒上椒盐

热锅凉油可减少油脂摄入精炼橄榄油烟点较高更适合高油温烹饪

【做沙拉】三色甜椒、紫甘蓝切丝放入特级初榨橄榄油和白醋拌均匀再加一些核桃仁，做成蔬菜沙拉

【腌制】三文鱼切块用盐、姜汁、白葡萄酒、特级初榨橄榄油腌制三文鱼 【煎制】热锅冷油，煎三文鱼 【摆盘】捞出成熟的三文鱼和蔬菜沙拉放一起最后加一点胡萝卜和水萝卜

紫甘蓝在酸性的环境中不容易氧化