导读阳光和煦、天气静好当下正是刀鱼最为鲜美的时间不过，刀鱼有一身鱼刺不能让人大快朵颐但通过厨师巧手将其去刺制成馅料包上馄饨皮，就避免了剔刺最近小伙伴们是不是都被....

阳光和煦、天气静好

当下正是刀鱼最为鲜美的时间

不过，刀鱼有一身鱼刺

不能让人大快朵颐

但通过厨师巧手将其去刺制成馅料

包上馄饨皮，就避免了剔刺

最近小伙伴们

是不是都被刀鱼馄饨种草了呢？

小编也是被朋友圈里的

“馄饨”大军馋得不行

便决定也要赶一下时髦

△图片来源网络

可购买时着实吓了一跳

这是什么神仙馄饨？

12只装的最高价格竟然要数百元

而便宜的只要20元左右

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△图片来源网络

为了不被“刀”

小编决定找个行家请教一下

走起！

刀鱼的价格区间跨度为什么这么大？

原因有两个：

一是产量少。刀鱼对生存环境的要求非常苛刻，且对水温有一定程度的要求。刀鱼的表面鱼鳞较软，身体扁平，几乎都是胆固醇，不能适应围网的生存环境，难以养殖。因此，刀鱼的数量稀少，所以价格总体较为昂贵。

二是品种不同。不同品种的刀鱼价格也大不相同。最顶级的长江刀鱼是清明之前在南通至扬州段打捞上来的“江刀”，有价无市；盘踞在长江入海口而不再继续洄游的，则为下品，是为“海刀”；而终年生活在长江水系各湖泊中、没有在海洋和长江之间洄游习性的，则为“湖刀”。这两种刀鱼刺多骨硬，卖价相对不高

△图片来源网络 长江刀鱼

那刀鱼的营养价值很高吗？

长江刀鱼含有丰富的蛋白质、脂肪，肌肉氨基酸组成基本符合FAO/WHO的评价标准；尤其是脂肪显著高于一般名特优鱼类，脂肪酸以不饱和脂肪酸为主；在肌肉游离氨基酸中，含有丰富的鲜味氨基酸，尤其含有高比例的活性氨基酸—γ-氨基丁酸。

长江刀鱼是一种营养均衡、味道鲜美、对人体健康有益的食品。

然而，刀鱼虽然味道鲜美，但是其营养价值并不比价格相对便宜的青占鱼高，比如，其维生素B、钙、铁等营养指标都低于青占鱼。

△图片来源网络 秋刀鱼肉

刀鱼怎么烹饪最合适呢？

刀鱼的烹调、食用方法也有多种，最常见的是清蒸、制馅。清蒸味道最为鲜美，质地柔软细嫩、易嚼碎、汁液丰富易下咽、无粗糙感、鱼香味浓郁、滋味可口、有其特殊的鱼脂香味，营养价值高。

而刀鱼馄饨就是用刀鱼肉制馅的一种食用方式。刀鱼馄饨是江苏著名的小吃，以江苏江阴的刀鱼馄饨最为著名，它久煮不烂、晶莹润泽，制馅选用新鲜肥硕的雌刀鱼为最佳。

△图片来源网络 刀鱼馄饨

我们买新鲜刀鱼该怎么挑选呢？

挑选新鲜刀鱼主要有“四看”：

一看眼睛。眼睛鼓鼓的，发着亮光的刀鱼，一般比较新鲜，眼睛浑浊的就不太新鲜。

二看腮。腮呈紫红色，没有黏液的刀鱼是新鲜的。

三看肚子。肚子鼓鼓的刀鱼，是新鲜的。如果刀鱼肚子有明显的凹陷，就不太新鲜了。

四看表面。新鲜刀鱼为银灰色，有光泽。如果刀鱼表面的银白光泽上附着一层黄色的物质就不太新鲜了。

△图片来源网络 新鲜刀鱼

就近期的刀鱼消费热潮您有什么看法和建议吗？

有两点建议：

一、普及刀鱼禁捕政策。

目前，长江刀鱼捕获量急剧减少，价格快速攀升，种群洄游范围不断缩小，渔汛不再明显，渔获物品质不断下降，过度捕捞明显。我们在生态环境的角度来看，这一点是不利于生态平衡的。

有关部门应加强对长江渔业资源衰竭相关知识的科普，强化消费者对渔业资源衰退度的认知及保护生态环境的社会责任感。

二、提高对刀鱼饮食的认知。

建议有刀鱼饮食习惯的消费者转而选择消费海刀。如今，江刀被实行永久全面禁捕，有价无市。想尝鲜的消费者只能从海刀和湖刀二者选其一，我们在市场上能够见到的刀鱼也大多都是从黄海渤海当中捕捞的，并非是从入海口进入长江的高级刀鱼。可这种刀鱼的价格对于我们普通民众的消费能力来讲也还是偏高的。商品的价值其实还是取决于市场的作用。在沿海地区，刀鱼的市场并不大，但在内陆地区还是有不少需求的，运输以及保险等环节的加工，大大提高了商品本来的价值。

因此，无论是从保护长江刀鱼资源还是其市场价值的角度出发，消费者不必一味地追捧价格虚高的刀鱼。

刀鱼价格跨度大

购买时得分清品种

刀鱼营养美味

但并非无可替代

刀鱼馄饨虽“热”

但大可不必追求高价

△图片来源网络

刀鱼消费要理性

秉承绿色、可持续

符合生态平衡的消费理念

理性看待刀鱼消费热

才能享受美食不被“刀”

小伙伴们明白了吗？