导读在天气这件事上，我可以说得上是“心想事成”了。上周的气温动不动37度38度，遇到史上最热的5月，不得不用22度的空调续命。很早约了朋友周末去舟山玩，但一想到....

在天气这件事上，我可以说得上是“心想事成”了。上周的气温动不动37度38度，遇到史上最热的5月，不得不用22度的空调续命。

很早约了朋友周末去舟山玩，但一想到这个天要去海边暴晒，就期盼着来一场雨吧…

结果到了周末还真大风大雨，降起了温。然而姑娘们的行李箱里，都是Ｔ恤、连衣裙、防晒衣，清一色的夏日装扮。毕竟来了海边，总要臭美几下吧。

花吃姐姐也顶着大风和不时的小雨遛了一段。没撑过多久，就赶紧跑回民宿裹紧毯子，喝起了姜汤。

阴阴的天里，最想来点热乎的炖菜。不知你那里的天是否也这样阴晴不定得扰人，跟着一起啃只汁香味美的南乳鸭腿吧~

今天的大鸭腿用了一味调料：南乳。它除了配粥，用来做菜也能增色增香不少。

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RECIPE

南乳土豆莲藕炖鸭腿

材料

鸭腿 2只 / 小土豆 5个 / 莲藕 半节

蒜 4粒 / 姜 4片

调料

南乳 2块 / 南乳汁 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺

老抽 1瓷勺 / 白酒 1瓷勺 / 糖半瓷勺 / 盐 2茶匙

▼ 1. 处理鸭腿：鸭腿浸入冷水中泡血水，期间换水，直至水变清无血水再析出。

? 鸭腿选用嫩鸭，老鸭更适合煲汤。泡去血水有助于去腥。

泡好的鸭腿擦干表面水分，两面划几刀，再用牙签戳孔，将2茶匙盐抹匀鸭腿，腌制1小时。

? 划刀和牙签戳孔都有利于鸭腿更好入味。

▼ 2. 调汁：用勺子背将南乳压碎。

加入1瓷勺南乳汁、1瓷勺生抽、1瓷勺老抽、半瓷勺糖拌匀。

▼ 3. 切配菜：莲藕和土豆分别削皮切块，蒜剥皮姜切片。

▼ 4. 煎土豆：热锅热油煎土豆。

中火煎至表面金黄，盛出装盘。

? 土豆先煎可防止后面炖煮过程中糊烂，口感也会更好。

▼ 4. 煎鸭腿：不用洗锅，煎土豆剩下的油用来煎鸭腿（皮朝下）。

? 鸭腿本身有鸭油，所以不需要太多油。

表皮金黄后翻面，同时加入姜蒜同煎。

鸭腿整体变色后，倒入1瓷勺的白酒去腥。

▼ 5. 加配料：酒精挥发后，加入土豆和莲藕同煎2分钟（用筷子翻动配菜让其受热更均匀）。

▼ 6. 调味：倒入前面调好的酱汁。

翻炒均匀。

▼ 7. 炖煮：倒入没过食材量的热水，先大火煮开，再小火炖煮30分钟。

汤汁快收干时，多翻拌。

? 因为汤汁中含有糖，不翻拌锅底容易黏连。

▼ 8. 装盘：收完汁的鸭腿关火焖10分钟，然后装盘出锅。

嘛~一只浓郁酥软的大鸭腿，因为南乳的加入，呈现饱满的红色。等不到筷子满满夹起了，直接上手啃！

因为家里每天早餐有喝粥的习惯，所以从小到大，腐乳从来没有断过。

常吃的是南乳（红腐乳）和白腐乳。而我偏爱吃南乳，所以白腐乳不常吃，南乳却吃得勤快，很快光盘。

南乳制作过程中添加了红曲，所以会呈现诱人的红色。吃起来醇厚香浓，带着丝丝的甜。

腐乳吃完后，剩下的腐乳汁也不忙着丢掉。做菜时倒一点调味，平淡小菜立马就能惊艳起来，像红烧肉、烧鸡翅、炒空心菜、烧藕、炖土豆啦。

后来发现超市有卖南乳汁，更是作为厨房必备调料之一。

南乳汁是以腐乳为原材料的调味汁，对我来说它的地位就像蚝油一样重要，有着增香提鲜、画龙点睛的作用。

那么你会用南乳制作什么菜肴呢？欢迎留言一起分享哦~

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