导读水煮蛋，很平常的料理，但往往越简单的菜越不容易做。评定一颗煮鸡蛋是否完美，要从剥壳开始检验。首先，鸡蛋皮要轻松脱落，与蛋清无粘连。而且蛋清吃起来要嫩滑，蛋黄....

水煮蛋，很平常的料理，但往往越简单的菜越不容易做。评定一颗煮鸡蛋是否完美，要从剥壳开始检验。首先，鸡蛋皮要轻松脱落，与蛋清无粘连。而且蛋清吃起来要嫩滑，蛋黄要有淡淡的鲜甜味才完美。看看下面这个方子吧，让你把简单的水煮蛋做出新高度。

-- 完美脱壳的水煮蛋 --

By Sunny_Kreglo

--用料--

新鲜鸡蛋 1-6个（大概连皮重60克左右的生蛋）

水 2升

凉水（冰块） 一大杯凉水（12个冰块）

--做法--

? 把锅里水煮到滚开。

? 把鸡蛋放到笊篱或勺子里，贴着锅边慢慢放入水里，继续不盖盖子煮30秒。（见贴士2）

? 锅里放入一大杯凉水（越凉越好）或冰块，盖上盖子，让水重新煮到滚开。

? 水开后，继续盖着盖子，转到最小火，闷5-6分钟，关火。

? 马上连锅一起放到流动的凉水中冲两次，把鸡蛋泡在凉水了2分钟左右，到微烫手或不烫手。

? 在有气孔的一端磕破鸡蛋，在流动的凉水下剥皮。

--小贴士--

? 根据室温、季节、锅的传热性保温性不同，鸡蛋温度是室温还是冷藏，鸡蛋的大小所用的时间都会有差别，前几次需要自己微调，找到合适的时间，高纬度地区要适当增加煮的时间。

? 如果直接用手把鸡蛋放入水里，无论多么小小，十有八九鸡蛋会撞到锅底破掉，除非锅很深很深。

? 用了这个方法，即使不在流动的凉水下剥皮，90%多的情况也能完美脱壳。在水下会更容易。如果水池不好清洗，可以现在水池里放一个盆接着蛋皮。

? 冷藏的鸡蛋大概比室温鸡蛋要多煮1分钟。

? 步骤4减少1分钟左右，蛋黄中心是软的。煮的时间更少，就是流汤鸡蛋。

? 乌鸡蛋等个头小的蛋，煮的时间减少1分钟左右。

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