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秋天一定要多吃这个菜上锅一蒸(遇见这菜别手软)

发布时间:2024-12-10阅读(12)

导读导语:秋天,遇见这菜别手软,润肺清肠,经常上火多吃点,蒸包子吃真香!一场秋雨过后,温度骤降,使人有些不适应。但秋季是丰收的季节,会有很多时令蔬菜上市。此时气....

导语:秋天,遇见这菜别手软,润肺清肠,经常上火多吃点,蒸包子吃真香!

一场秋雨过后,温度骤降,使人有些不适应。但秋季是丰收的季节,会有很多时令蔬菜上市。此时气候比较干燥,除了大鱼大肉外,需要多吃蔬菜,使身体摄入的营养物质均衡一些。

芹菜,是一种富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维的蔬菜。芹菜中的粗纤维,可以刺激肠胃蠕动,并且湿润粪便,缓解便秘;丰富的铁质,适合缺铁性贫血的人食用。芹菜不仅可以凉拌、爆炒、还可以用来做馅料,下面与大家分享一下猪肉芹菜馅包子的做法。

虽说包子好吃,馅很关键。但是,如果包子皮不暄软,也难以下咽。想要包子皮蓬松暄软,掌握好下面三点:

1.发面时,酵母粉能多别少,一包5克装的酵母粉可以发酵2-4斤干面粉,和面时按照比例加就行。接下来气温越来越低,面团不易发酵,如果酵母粉太少,面团不能充分发酵,做出来的包子像石头一样硬。

2.包子胚包好后,不要直接上锅蒸,盖上锅盖,密封发酵15分钟,待包子皮发酵好,体积明显变大后,再开火,做出来的包子蓬松暄软。

3.包子蒸熟关火后,如果立马打开锅盖,原本白胖的大包子会立马回缩。等3-5分钟后,再打开锅盖,包子不回缩,不塌陷。

【芹菜包子】

准备食材:面粉、芹菜、五花肉、葱、姜、生抽、盐、香油、食用油

具体操作步骤如下:

第一步:盆内加入1千克面粉,加入5克酵母粉,搅拌均匀后,加入温水,和成一个偏软的面团,盖上锅盖,放在阳光能照射、温度高一点的地方,将面团密封发酵至两倍大。

第二步:准备一块二分肥,八分瘦的五花肉,清洗干净后,切成小丁,装入盆中,加入葱末、姜末、生抽、盐、香油,搅拌均匀,腌制20分钟。

第三步:准备2斤芹菜,把叶子去掉,切成长段,清洗干净后,控干水分,切成小粒。切菜根部比较粗的一段,可以先将芹菜剖开再切,这样就能简单很多。将切好的芹菜装入盆中,加点食用油搅拌均匀,使芹菜裹上一层“油膜”,在蒸的时候锁住水分。将芹菜和腌制好的肉馅装到一起,搅拌均匀。

第四步:面团发酵好后,取出,放在面板上,反复按压排气。揉3-5分钟后,搓成长条,切成小剂子,揉圆后,擀成中间厚、边缘薄的包子皮。把包子皮托在手中,放入适量菜馅,将馅料包起来,一个包子胚就做好了。

第五步:包子胚做好后,垫一层浸湿的玉米皮,每个包子之间留2厘米左右的空隙,摆放在笼屉内。盖上锅盖,密封醒发15分钟后,开大火蒸。上蒸汽后,开始计时,根据包子的大小,蒸18-20分钟即可关火。关火后焖3-5分钟后,打开锅盖。

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