导读湖北荆州作为楚国故都，除了古迹以外还保留了许多楚文化，其中也包括饮食文化，比如最有名的鱼糕。相传鱼糕的制作始于舜帝，其特点是“食鱼不见鱼”，即便是不会吃鱼的....

湖北荆州作为楚国故都，除了古迹以外还保留了许多楚文化，其中也包括饮食文化，比如最有名的鱼糕。

相传鱼糕的制作始于舜帝，其特点是“食鱼不见鱼”，即便是不会吃鱼的小朋友也不必担心会被鱼刺卡着。按现代食品加工技术来说就是鱼糜制品。它外观洁白、口感软嫩、富有弹性、味道鲜美、容易消化，因此老少皆宜。

准备食材：

一条草鱼、生鸡蛋、白胡椒粉、淀粉、葱姜末等。

制作过程：

1.选取鲜活的草鱼，收拾干净后剔去皮骨得到鱼肉。

2.用清水把鱼肉漂洗几次，去掉血水，将鱼肉切片并剁成鱼泥。

3.添加各种辅料，包括鸡蛋清（蛋黄留着备用）、葱姜末、白胡椒粉、盐和淀粉。顺一个方向用力搅打并用清水调节粘稠度，然后加入肥肉（需要趁冷冻时切成丁状），继续搅打均匀。

4.找一个蒸碗，内壁抹上油后，将鱼糜缓缓倒入，厚度4-5公分为宜，再用沾水的勺子平整表面。需要提醒一点，鱼糕在蒸的过程中会膨胀，因此不要装得太满。

5.上锅大火蒸制25分钟，然后倒上蛋黄液，继续蒸5分钟出锅。最后扣上盘子倒过来取模，鱼糕就大功告成了。好的鱼糕鲜香无腥味，切开有孔洞，按压有弹性，弯折不易断。

做好的鱼糕冷藏数日不会坏，也可以长时间冷冻保存（会影响口感）。吃的时候将鱼糕切成片，可以蒸着吃、煎着吃，也可以和其他蔬菜一起炖煮，还可以肉丸、鱼丸等食材一起做成火锅。

图文作者：范永根