导读一、和饺子面：和面：俗话说：软面饺子硬面汤。包饺子和面，面粉与水的比例为2：1，面团柔软度可试试自己耳垂儿的柔软程度。清水成细细的水流浇进面粉里，同时用筷子....

一、和饺子面：和面：俗话说：软面饺子硬面汤。包饺子和面，面粉与水的比例为2：1，面团柔软度可试试自己耳垂儿的柔软程度。清水成细细的水流浇进面粉里，同时用筷子在水流滴入面粉处搅拌，防止面图成坨。

面粉搅成细细柔软的面穗。

把面穗团成团再用力揉成软润光滑的面团。盖上保鲜膜饧着备用，让水分和面充分融合。

面团饧好后放在面板上再次用力揉匀，用刀切开看不到有孔隙和细小的干面。

二、擀饺子皮：面团揉匀后搓成面棍。用刀切成小剂子，每切一刀，把面棍转动90度角，这样可防止面剂子黏连在一起。

切好的面剂子洒上面醭，团匀后按扁。

左手捏住面剂子的一角，右手推动擀面棍；擀面棍往前推动时，左手不动；擀面棍往后移动时，左手顺势把面剂子往左前方移动一下，如此反复直至把面剂子擀成饺子皮。

包肉馅或汤汁多的馅料的饺子，饺子皮要中间略厚周边薄。这样馅料坐在饺子皮中间较厚的位置，可防止饺子皮被饺子馅浸破。

三、包饺子：挖取适量的饺子馅堆放在饺子皮中间位置，成半卵型。

左手托住饺子皮，右手把饺子皮开口的中间位置捏一下固定住。

右手从外侧环抱住左手，两手拇指压住饺子开口的边缘，两手拇指同时用力按压饺子边，使饺子肚夹在两手拇指间；在按压的同时两手同时往中间靠拢，两手掌微微向中间靠拢，使饺子肚突出。