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豆豉怎么做菜吃好吃(豆豉到底是怎么做的)

发布时间:2024-12-10阅读(0)

导读一提到“发酵”之类的,恐怕大家脑子里都是一些很“可怕”的食物。有些发酵而成的食物的确味道都比较重,特别是一些地方特色美食,如果不是当地人,真的很难吃下去。不....

一提到“发酵”之类的,恐怕大家脑子里都是一些很“可怕”的食物。

有些发酵而成的食物的确味道都比较重,特别是一些地方特色美食,如果不是当地人,真的很难吃下去。不少以“臭”闻名的食物,都是经过发酵才变成了让人难以接受的味道。

不过,在这些食物当中,豆豉却是一个例外。

豆豉是我国一种独特的传统美食,主要的发源地是江西。江西菜又叫做赣菜,最主要的特点就是鲜辣、香辣和酸辣,因此,豆豉的特点,一个是鲜,另一个就是辣。因为这两种显著的风味,豆豉也成为了我们做菜的时候用来调味的一种好帮手。

豆豉的外表虽然看起来有点可怕,黑漆漆的,但只要轻轻地咬开它的外皮,醇厚的咸鲜味道立刻盈满口腔,带着一点微微的辣味,即使是单独用来下饭,也很是足够了。

而豆豉的制作原理,其实就是发酵。

豆豉的主要原料有两种,一种是黄豆,一种是黑豆。当然,无论是什么颜色的豆子,到最后都会变成统一的黑色。

古人利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶来分解掉豆子中含有的蛋白质,并通过加入盐和酒等手段,抑制酶的活力,使发酵过程更加漫长,以此来获得豆豉这种风味独特的食物。

根据史书记载,古人早在春秋战国时期就已经发明了豆豉等制作方法,古往今来,豆豉也有不少传说,跟许多历史上的名人也有着一些传说中的小故事。

说实话,能传承这么多年下来,一直都是中国人盘中的美味,足以证明豆豉等优秀之处了。事实上,豆豉的营养成分极其丰富,因为主要是由豆子制成的,因此豆豉中含有丰富的蛋白质。实验表明,同等质量的豆豉甚至比牛肉的蛋白质含量还要更高。牛肉的蛋白质含量在22%左右,而豆豉的蛋白质含量却达到了39%,不得不说,这实在是一种非常有营养的调味品。

不过,理论上的数据虽然是这样的,但我们也不能真的像吃牛肉那样吃豆豉,因为豆豉本身就比较咸,人体摄入的盐分过多也是对健康比较不利的。

用豆豉来烹饪的美食很多,一方面是为了给主要食材提味,另一方面也是给整道菜肴增鲜。不过,大家要记住,菜中放了豆豉之后,就要少放一点盐了,不要摄入盐分太多哦。

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