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偶遇发面饼

在过去的印象中，油饼大多是那种死面的，吃起来一层一层的，特别馥香怡人；但是，有一个问题，那就是胃不好的人吃了不好消化。有一次，在外面吃饭，这家店中供应一种干烙的发面饼。是那种发酵到极致的大发面，每张足足有1.5厘米厚，吃起来麦香馥郁、清香暄软，别提多好吃。这种发面饼因为没有调入植物油，与平常蒸的馒头差不多，是一种低脂的原麦香面食，但是口感却比馒头强很多，让人越吃越愿吃。

全家人的至爱

这时，如果用一句歌词来形容，便再恰当不过了：“只是因为在人群中多看了一眼，从此我开始孤单思念?！被氐郊液?，反复研究了几次，包括面水比、酵母用量、发酵时间等，各个环节都做到精益求精?；贡鹚?，烙出的这种发面饼还真好吃，馥香暄软，成了一家人最喜欢的主食。特别是家中老人，胃一直不太好，因此也很少做油饼吃，但是这种大发面的饼，老人吃了感觉比馒头还好消化。自从学会烙“发面饼”，家中很少蒸馒头，香软纯发面，老少都爱吃。

大发面饼

主料：面粉1000克、清水600克

配料：补面粉200克、干酵母10克

调料：植物油少量

制作过程

1、选用和面盆或和面桶，倒入清水600克，室温低时，可以选用40度左右的温水，调入干酵母10克，搅拌至干酵母溶化。倒入面粉1000克，反复和成细腻的面团。表面盖保鲜膜，室温发酵60-90分钟，至面团2.5倍大小。

2、面团发酵到位后，案板上撒适量干面粉防止面团粘连案板，把面团取出，再次揉面均匀。一边揉面，一边补入干面粉约200克，揉成细腻光滑的大面团。切成约300克/个的小面团，再次揉匀后擀成厚约1厘米，直径约20厘米的厚生饼胚。

3、选用电饼铛或大号平底锅，铛底或锅面擦一层植物油，略微预热，把生饼胚移入电饼铛或平底锅。如果选用电饼铛，选用“厚饼”功能键，根据操作提示，选用双面同烙，到点后蜂鸣提示，发面饼就烙好了。如果选用平底锅时，要借助于锅盖保温，利于发面饼成熟，烙至一面出现金黄色的斑点后，翻面把发面饼烙出。

4、把烙出的发面饼取出，一个切成4角，盖好笼布保温，便可以享用馥香暄软的发面饼了。家中老人每次都能吃2大角，孩子每次能吃一整个，而且吃了还特别容易消化，看到家人这么喜欢，别提多高兴了。

注意事项

1、有人喜欢和面时加入少量食盐，增加面粉的筋道与弹性。这种大发面饼建议别调入食盐，主要因为：大发面饼吃的就是馥香暄软的口感，加入盐后容易口感变硬；其次，这种隐性的盐容易被人们忽略，造成食盐摄入超标，不利于人们健康。

2、面团经过发酵之后，变得更加柔软，这时要加入少量“补面粉”，便于揉面。各地面粉的筋道略有差异，补面粉的用量请根据自家面粉的筋道酌情增减。但是，有一个原则：这种大发面饼的面团一定要柔软，吃起来口感才会好，软硬度控制在口唇硬度为妙。

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