导读白鳞鱼为近海中上层鱼，属硬骨科纲鲱形目鲱科鲱属，又称鳓鱼、曹白鱼、快鱼、白力鱼、力鱼等。体形侧扁，体长17到40厘米，口向上翘，口裂垂直，仅吻端、脊鳍和体脊....

白鳞鱼为近海中上层鱼，属硬骨科纲鲱形目鲱科鲱属，又称鳓鱼、曹白鱼、快鱼、白力鱼、力鱼等。体形侧扁，体长17到40厘米，口向上翘，口裂垂直，仅吻端、脊鳍和体脊背为淡黄绿色，腹鳍很小，而臀鳍较长，腹部有棱鳞，主要分布于中国、印度、日本和朝鲜沿海。

白鳞鱼肉质细腻鲜美，但次细刺特多。除鲜食外，多以整条腌制，经过腌制后的鱼产生酶香，是白鳞鱼独有的味道，腌过的鱼又称鲞鱼，江浙有三泡鲞，广东称曹白鱼。

鲞鱼是山东半岛人们喜庆宴会和年夜饭必不可少的一道大菜，传统的鲞鱼是干鱼很咸，通常需要提前用水泡几天除去咸味，在年三十晚上拜供用，春节期间有客人来蒸熟上桌，是个看菜，一般情况下是不动的，主人不动筷子客人是不能动的，因为那个年代物资贫乏，往往年货就这么一条鱼，一直等到七大姑八大姨都走动差不多了，估计最后一波客人的时候，主人才动筷子，鲞鱼肉质细腻，汤汁香醇鲜美，虽然多次蒸制其味道更好。

鲞鱼在年夜饭习惯叫祥鱼，寓意吉祥有鱼，年年有鱼。结婚宴会也喜欢用“想鱼”，寓意一对新人互想想念。

传统的“鲞鱼”太咸，主要是为了便于保存，已经不适合现代人的需求，采用低温低盐，利用温差让其发酵，是近几年比较流行的吃法，白鳞鱼加工有讲究，鱼不能去鳞，因为鱼鳞胶原蛋白质含量高，而且容易蒸化，腌制好的“鲞鱼”放在盘子里，加上五花肉，葱姜片，淋上酱油和花雕酒，上火蒸20分钟，鱼鳞融化在汤汁中，肉质细嫩，汤汁香醇。

也不能改刀，因为鲞鱼刺又细又硬，如果改刀刺就会变短会扎人，相反不改刀，当你搗起鱼肉，刺就很明显，用手把鱼刺抽出来了，就可以慢慢的享受鲞鱼的美味了，鱼汤泡米饭绝配！