导读要过年了，醪糟酒酿撇起来！醪糟、红糖和五花肉一起炒你吃过吗？醪糟南北方叫法不同，也叫酒酿、酒糟、米酒、甜酒等，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食....

要过年了，醪糟酒酿撇起来！醪糟、红糖和五花肉一起炒你吃过吗？

醪糟南北方叫法不同，也叫酒酿、酒糟、米酒、甜酒等，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品。醪糟热量高，含有多种人体所需的氨基酸，能增进食欲，助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

在我们重庆，老一辈人过年都有撇醪糟的习惯，以前妈妈还在的时候，大年30满屋子醪糟飘香，母亲的手艺特别好，每次都要做上一大盆，弟弟妹妹们时不时地要偷吃冷醪糟，醪糟自带甜，口感醇正，不知有多少年没有吃到母亲的那种味道了，现在过年时总让人忆起以前家里的年味儿。

醪糟一般我们用来煮鸡蛋，煮汤圆吃，特别是红糖醪糟汤圆过年家里吃得最多。醪糟除了煮着吃，还可以当调料炖汤，另外做麻辣火锅时，加醪糟口感更好。但用醪糟炒肉你听说过吗？吃过吗？

用醪糟加红糖炒五花肉，炒时加姜粒，肉不油腻，淡淡的甜，加上醪糟的酸甜，拌饭特别好吃，特别是女性朋友冬天可以多吃。 下面把我做的红糖醪糟炒肉分享给大家，希望你们也喜欢。过年家里自己做醪糟的话，文章后面有醪糟的具体的做法可供你参考。

1、准备醪糟、红糖、姜末适量。

2、肉先偏肥一点的五花肉。首先在锅中烙一下肉皮的一面。然后用刀刮洗干净。

3、锅中放入五花肉，放大葱段，姜片，盐，料酒煮熟，大约20分钟。先大火烧沸，再转小火。肉不要煮太久，不然炒时容易粘锅，还不容易炒出油来。

煮好后，放凉，

切成薄片。

4、锅烧热，放入肉片，炒出油来，炒到肉变黄卷起，把油倒出，放入姜末，翻炒。

5、放入醪糟炒，醪糟可以带点汁水更好。

6、放红糖炒，这时改小火，炒到红糖全部软化，注意别炒糊了。不然口感就不好了。

这个菜调料特别的简单，就加点姜末，醪糟本身也有去腥的作用。

这个醪糟炒肉，看着就有食欲，酸甜开胃，不油腻，拌饭吃特别香。特别适合冬天吃，很营养的一道菜，姜汁红糖女生朋友一定喜欢，对身体也有好处呢。

过年家里想撇醪糟的朋友，下面把以前向母亲学的撇醪糟方法分享给大家。

那么如何做醪糟口感才好呢？掌握好几个关键点，自己撇醪糟也不是什么难事。第一是甜酒曲比例，1斤米甜酒曲用量在1.8~2克之间。甜酒曲过多醪糟会长白毛，还发苦；第二是做醪糟要卫生，手和器具都不能沾生水和油，否则做出来的醪糟会发黑毛，不能吃；第三是掌握发酵的温度，温度一直保持在30~35度之间，温度过高会发酸，影响口感。

1、做醪糟我们一般用糯米，把糯米洗干净泡5~6个小时，泡好后用清水清洗3到4次。

2、在蒸锅上铺上纱布，倒入泡好的糯米，用筷子插上气眼。

盖上盖子一股气大火蒸50~60分钟。

3、 糯米一定要蒸熟蒸透。

4、倒入提前用开水洗过的盆子中，放凉到30~40度。注意装糯米的盆一定要干净，不能沾生水，还不能沾油。否则做醪糟就要失败。

5、提前准备一杯开水冷到30~40度。

6、蒸好的糯米放凉后，倒入适量的温开水，用筷子搅拌，注意把成团的糯米搓散。

7、备甜酒曲，1斤糯米1.8克~2克甜酒曲。注意这个量的标准。撒上甜酒曲，并和匀。

8、撇醪糟的器具要用瓷器、玻璃或食品级塑料盒子。千万不能用不锈钢、铁制品或者铝制品器具。所有碗盆都用开水烫一下，千万不能沾油和生水。

把和好酒曲的糯米装入提前用开水洗过的碗中，用勺子压实，中间钻个小孔，以便观察发酵情况。再把温开水沿碗的周围浇上一圈，这样做好的醪糟出水会多一些。

9、然后放在温度在35度左右的地方保温发酵36小时左右。以前家里用被子把盆子包起来装在筐子里，然后放在灶台的地方。也可以用热水袋放纸箱中进行保温，或者放暖气片旁也可以。

家里如果有面包机，蒸烤箱或者豆芽机，只要能保温的都可以用来发酵，我用的是豆芽机。盖好盖子放在豆芽机的温水中，选米酒功能，发酝酵36小时即可。

10、中间的小洞有大半窝水就可以了，然后盖好盖子放冰箱中，放凉后味道更好。

小提示：如果醪糟出现白毛，说明你酒曲放多了。如果出现黑色的就说明沾油了。

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