导读导读：为什么有人说这美食教程，一看就会，一做就废？做菜很好学，也很好做熟，但是要做出来一道像样的美食，就需要一定的烹饪技巧了。不管是美食视频还是做菜的食谱，....导读：为什么有人说这美食教程，一看就会，一做就废？

做菜很好学，也很好做熟，但是要做出来一道像样的美食，就需要一定的烹饪技巧了。不管是美食视频还是做菜的食谱，都是从作者的角度和水准来制作的，不乏一些专业的厨师和美食爱好者。

厨师是一种烹饪服务工作，是需要有多年的做菜经验的。一名合格的厨师，至少行业经验5年以上，才有可能合格！我觉得有以下五点可以回答网友的问题。

一是行业经验不同

厨师的手艺表现在对食材的甄别、加工处理、烹饪过程、火候的掌握、调味处理等，这些都是需要非常专业的知识和娴熟的工作经验。

还要具有丰富的经验，例如油温的4成热和7成热都是什么火候，适合做滑肉片还是炸东西都熟练于心，如果你不经常做菜，对于几成热的油温就无从谈起。也就不会恰到好处地处理食材。

二是专业设备不同

普通人家和厨师的厨房来比，对于火力的掌控也是没办法比较的。厨师使用的是专业的厨房灶具，猛火快炒，快速升高油温，都是在家里实现不了的。

比如炒豆芽，饭店里的豆芽不会炒出汤来，爽脆又好吃，可是你按照食谱教的根本做不了那个效果，经常是一锅汤汁，炒菜最后变成了熬菜，口感也大打折扣，这也就是为什么一看就会，一做就废的原因之一。

三是调料上有区别

有些朋友只用盐去调味，还说味精和鸡精有副作用（专家早已辟谣），那么我想问问，你光靠盐，如何调出鲜味来？

红烧的菜可能依赖酱油或者蚝油，那些调料也同样有和味精一样像氨基酸之类的鲜味物质，如果白汁的菜你只放盐，有没有老汤的辅助，你怎么会做出来鲜美可口的饭菜呢？！如果不借助这些调料，你依然不会做出好吃的饭菜来。

调料不全或者不使用，或者对调鲜味品的误区，也是一部分原因。厨师使用的调料多达数十种，不可否认的是，饭店的菜就是比家里好吃，其实除了技法还有调料的功劳。

四是对食材的了解不同

对于食材的使用方法不同，也会导致做菜效果不理想。如不同部位的肉有不同的烹饪方式，哪些适合炒，哪些适合炖，哪些部位比较鲜嫩，都是有讲究的，但是食谱里不会给到具体的选择标准，即使给到了，也会因老嫩不同而受到影响。

比如牛肉，牛上脑和牛腿肉是有区别的，鲜嫩程度，肥瘦比例都不同，做法也不一样。

比如仔鸡和草公鸡，肉质有很大区别，如果草公鸡需要炖30分钟，仔鸡开锅几分钟就软烂了，所以对应的烹饪时间就不同。

五是调味方式的不同

厨师做菜不是胡乱做，每个菜系的菜都有味型标准和改刀方法，对上浆、挂糊、腌制，煎炒烹炸都有一定的技术要求。

你别看他随便一炒，甚至随便一调味，各种味型就出来了，实际上背后是几百上千次的重复做菜，对于每一种菜肴的火候、调味都熟记于心，你只是偶尔做一顿，怎么会做过他们呢？#秋日好生活#

因此烹饪是需要时间历炼的，简简单单的一道食谱，想做好并不容易。这也是很多人所说的那种一看就会，实际上一做就废的情况了，除了多了解烹饪细节，经常练手才会让一道菜从不好吃变成好吃。

任何一道美食对于食材、调料、火候、粗加工、烹饪都需要有一定的技术要求，多学多问多做，才有可能做出来满意的菜品。#生活有温度#

大家好，我是辉哥，美食领域创作者，喜欢以上内容就关注我吧，下期见～