导读中国人讲饮食之道，食不厌精，脍不厌细。北京SKP在已经坐拥北京厨房、游园京梦、一坐一忘等精品餐饮品牌之后，大力引入了更优质的餐饮品牌。在SKP北区五层新开了....

中国人讲饮食之道，食不厌精，脍不厌细。北京SKP在已经坐拥北京厨房、游园京梦、一坐一忘等精品餐饮品牌之后，大力引入了更优质的餐饮品牌。

在SKP北区五层新开了5家餐厅，汇集了大董两个高端子品牌大董京鲁菜·千山万海和30°徽—大董·安徽厨房，中式fine dining代表蔡昊工作室推出的四永一昇平、北京日料的金字招牌大德推出的割烹大德，主打东海海鲜和台州家常菜的前里·台州鱼市。

今天TO君就带大家先睹为快，看看这些传奇餐饮品牌为SKP这座全球领先的奢侈品商场的客人们准备了什么样的美食。

01 大董京鲁菜·千山万海

大董是北京餐饮界的一面旗帜，他可不仅仅代表着北京烤鸭，无论是传统技法的传承还是中西融合的创意，精心选用的食材还是审美视觉的意境，大董从未停止过创新探索和独特地表达。

这次在SKP推出京鲁菜和安徽菜，正是大董品牌最新的尝试。已将北京烤鸭和创意菜做到炉火纯青，打算将八大菜系研究一番，结合更多文化融合的创意，打造出属于有大董特色的新中国菜。

大董京鲁菜·千山万海是大董旗下高端京鲁菜品牌，大有纳千山之珍、万海之鲜的气魄与心境，兼收并蓄，博采众长。走进SKP五层的千山万海，很难不被门口陈列着优选牛肉的熟成柜和满墙大海参大鲍鱼惊艳。

餐厅内部设计现代时髦，大面积高级灰与绿色，通过精巧的灯光设计进行分区、间隔，让食客感到环境优雅又有私密感。还有由专业侍酒团队打造的酒吧区域，灯光前卫有微醺的氛围感，非常适合逛完街或下班后小酌一杯。店内有五个包厢，最大的包厢内还设有中岛厨台，可以进行Chef table，十分令人惊喜。

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招牌菜黑松露烧南非三头吉品干鲍，鲍鱼比女生手掌还大，经大董先生潜心研制，将干鲍做出“溏心”。鲍鱼中心黏软，呈半凝结状态，入口质感柔软有韧度，肥美弹牙软烂。配以浓烈深邃的黑松露，一口入魂。

董氏葱烧海参是大董的招牌保留菜，传袭自中国烹饪大师王义均先生，大董先生得其真传，并融汇自身治参之妙法，终成“葱香浓郁，入味透彻，口味醇厚香美”的“董氏烧海参”。

02 30°徽—大董·安徽厨房

30°徽—大董·安徽厨房是大董旗下高端安徽菜品牌。30°源于全球物产最丰茂的北纬30°线，“徽”源于“安徽”的“徽”，北纬30°贯穿安徽的池州、安庆、宣城等地，两者结合，凸显安徽食材之丰、地理之要。

安徽厨房也不仅只选传统徽州一脉菜肴，而是融合安徽多地特色菜，更在传统徽菜基础上，以国际化形式表达，赋显大董独特的新中国菜思想。所以我们能看到李鸿章臭鳜鱼蓝纹芝士炖鲍鱼这样别出心裁的创意菜。

店面以富有神秘梦幻气息的紫色为品牌色，并从30°角上选择高级灰作为辅助色。整体设计富有强烈的浪漫人文情怀。

招牌菜李鸿章臭鳜鱼蓝纹芝士炖鲍鱼将中西两大发酵技艺创意融合，臭鳜鱼熬成汤汁，文火慢炖鲍鱼，将鲜鲍烧出“溏心干鲍”绵软口感。蓝纹芝士绝妙点睛，两“臭”相遇，反得“鲜”真味。

另一道别出心裁的臭鳜鱼天妇罗也令人称奇，发酵好的臭鳜鱼裹上天妇罗炸衣，六成油温炸至金黄，配以卡露伽鱼籽，一口咬下，满口酥脆咸香，还有臭鳜鱼独特的发酵风味令人欲罢不能。

一道家常烧山瑞裙边成为米饭杀手，“新粟米炊鱼子饭，嫩冬笋煮鳖裙羹。”冬季山瑞与笋如“珠联璧合”，山瑞入口肥糯，口感滑爽，腴厚如胶。配以脆爽鲜笋，激发山瑞的山珍鲜味，层次鲜明，配一口米饭，绝了。

03 四永一昇平

四永一昇平是国内首屈一指的精致中餐“好酒好蔡”掌门人蔡昊的回归之作，新店选址SKP也是一次全新升级。

蔡昊其人，出身汕头望族，自小饮食便极精细，味觉异常灵敏，后至海外学习和从事化学领域，科学思维也被他用于烹饪，食材挑剔，烹饪精准，被称为味觉设计师。他曾为贝克汉姆举办家宴，刘嘉玲、梁朝伟、陈奕迅也都是他的粉丝。

四永一昇平的名字来源自蔡昊的故乡——汕头。上世纪二三十年代，汕头已形成三大商业网，即小公园、“四永一升平”、“四安一镇邦”，由此构成了旧时汕头这座百载商埠的鲜活全貌。四永一升平是旺铺街道，当地便有“四永一升平，过去最有银”的说法。

餐厅内部Art Deco的装修风格奢华典雅，与SKP商场的明亮奢华完美衔接。格状花纹的地板和精致的花纹玻璃屏风，又带出几分南洋风情。相比原先只有包间、只能预订的好酒好蔡，四永一昇平增加了大厅，更好地满足SKP商场客人的需求。

四永一昇平保留了好酒好蔡的经典招牌，比如脆皮婆参、脆皮猪手、清汤西施舌、酸辣面、鹅肝炒饭等等。但惊喜的菜品远不止这些，因为好酒好蔡回头客人很多，为了让客人每次品尝到不同菜肴，看似午餐7道式和晚餐9道式背后准备了几十道菜肴会根据客人的口味调整。

一道惊艳四座的乳鸽炖山药龙筋汤采用了极为珍贵的鲟鱼鱼筋和45天的乳鸽，汤体乳白，鲜美至极。

豆酱蒸石斑鱼用了潮汕古法，石斑鱼配以自家熬制的普宁豆酱，鱼肉爽滑弹牙，吸收汤汁，在齿间迸发出咸鲜。

招牌脆皮猪手选用橡果饲养的黑猪前蹄，先以潮汕卤水的方式卤制入味，连骨头都入味软烂，再入烤箱烤至外皮酥脆，咬起来满口胶质、酥香、卤汁层次分明又充分融合。

餐厅旁边是蔡昊精选威士忌专区，作为威士忌品鉴家，中国最早普及威士忌的教父级酒评人，麦卡伦中国地区最早的独立装瓶商。每一个单桶都是由蔡昊先生亲自在苏格兰不同产区的酒厂精心甄选出来的原浆原桶威士忌，并且在苏格兰完成装瓶。每个单桶都详细标注蒸馏年份、装瓶年份以及桶号，不经过冷凝过滤，纯自然色装瓶，全部限量版发行。

04 割烹大德

在北京喜欢日料的朋友对大德一定不陌生，十年的匠心品牌，从好运街大德酒场到长安街大德长安，从居酒屋到会席，各大美食奖项拿到手软。形式不断扩大，但不变的是匠人用心。

创始人之一杨晨是个非常大气的匠人，日本学厨7年到创立大德十年，杨晨钻研技艺也爱广交朋友，十年磨一剑与SKP合力推出割烹料理，也像是为朋友拿出的一份诚意。

割烹在北京并不多，“割”是指用菜刀切割；“烹”则是指用火烹煮。使用日本自古相传的手法，烹调食材的本味，以明档厨房为特色，菜品可以零点。既是高端日料的代表，又不像会席料亭那样流程和氛围都相对严肃，更适合朋友聚会和SKP这样潮流前卫的地标。

因为可以零点，割烹大德的菜肴选取更加精心，从刺身到酒肴，无不是精品。尤其是和牛，是割烹大德的主打招牌。M12和牛在店内进行40余天的干式熟成，服务人员会带着选肉盒到桌前让客人挑选，一盒子雪花均匀的和牛此刻就真的像艺术品一般。

炭烤的烟火为和牛赋予灵魂， 当外表有了一层焦脆，内里的油脂刚刚化开与肉的肌理正好相融，一口原味肉香、脂香、烟熏香交融喷薄，再佐以点睛的大阪鹤桥烤肉酱汁，将烤肉的诱人的口味拉至顶峰。

珍稀食材也是店内的一大亮点，大德虽做日料，但食材供应链通达全球，从环保、生态、口味、时令等角度选择食材，四季旬鲜亦寻鲜，将鲜的口味发挥到极致才是大德一直追求的。

店内的藏酒也是一大亮点，店内选取大多是耳熟能详的清酒大牌，却是特别的工艺或年份，甚至有许多珍藏版的酒款，只在这里能喝到。

05 前里·台州鱼市

前里主打东海海鲜和台州家常菜，延续台州鱼市的家常温馨，餐厅设计将江南水乡的柔软与细腻融入其中，一眼望去，江南的隽秀如绵长的溪流穿梭于空间之中。走入前里，感受的不仅仅是江南水乡的柔美，更是文化沉淀的隽永与悠长。

前里有着种类繁多的东海极鲜，菜品保持着烹小鲜的家常做法，简单质朴的烹饪，保留和提升食材原有的鲜味。除了东海海鲜，还增加了铁板系列，原汁原味的食材，加以火的功力，用最直接的方式表达食物的美好。

新春佳节将至

是时候给忙活了一年的自己和家人一份馈赠

过年逛街也别忘了再来顿美味哦！

作者：Tina

图片：摄影师 林智勇

（部分来源于商家）

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