导读条件：金像面粉；山姆全脂牛奶；紫葡萄干。室外气温约10度时间：从5时开始，到10时半出面包，共花了5小时。一、烫面配方：水200克，面粉50克。水烧开，倒入....

条件：金像面粉；山姆全脂牛奶；紫葡萄干。

室外气温约10度

时间：从5时开始，到10时半出面包，共花了5小时。

一、烫面配方：水200克，面粉50克。

水烧开，倒入面粉做成米糊，尽量滑不起块，放凉待用。

2、 准备：细砂糖60克，黄油40克，盐6克，活酵母6克，鸡蛋1个60克，面粉450克。牛奶61克。后来酌情加了牛奶约15克。

把干材料加到一起搅拌，然后加入烫面、鸡蛋、牛奶搅拌至扩展态，然后加入黄油至出膜。

3、 一发，温度28度、盖了湿布、放一盘温水，发了约40分钟，已经有两倍以上大了。

4、 排气整形，分成6个团，醒了15分钟，排气，擀平放入提子，卷好放下吐司模。

5、 二发，温度38度、盖了湿布、放一盘温水，还间中喷了水，发了约1个小时，有9分满。

6、 刷蛋液，蛋黄7、水3，刷一层就可以了。

7、 预热烤箱到200度，入炉后用180度，烤了43分钟。注意10分钟之后要盖锡纸防顶变黑。

总结：

1、 整形时放入提子后要二次醒面，无回缩时，再擀面成里（上边）8厘米外（下边）10厘米、高20-25厘米的梯形，再压着卷2.5-3圈才行（不能超过3圈，会影响发高），我第二次压成长条时没醒面，结果面回缩，卷得又不紧，才卷二圈不到。

2、 可以上火170度、下火180度、烤40分钟。

入烤箱之前

出炉散热

切面