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发糕为什么蒸出来不糯软(你蒸的发糕是不是发粘)

发布时间:2024-12-16阅读(0)

导读记得刚学习做面点的时候,最喜爱吃发糕,因为它香甜可口,蓬松喧软,但每每自己蒸的时候不是里面发粘好像不熟一样,就是蒸出来像死面疙瘩一样,根本没法下口,结果就是....

记得刚学习做面点的时候,最喜爱吃发糕,因为它香甜可口,蓬松喧软,但每每自己蒸的时候不是里面发粘好像不熟一样,就是蒸出来像死面疙瘩一样,根本没法下口,结果就是丢进垃圾桶,感觉好可惜,结果我师父就专门让我连蒸了三次发糕,第一次果不其然,蒸了整整四十分钟,感觉应该可以了,结果里面还是粘的,清楚的记得我师父看着那盘发糕气的变绿的脸,感觉要把我丢垃圾桶一样,第二次师父在旁边指导者做,怀着忐忑心情打开蒸箱,结果真是太完美啦,总结了第一次和第二次的经验,第三次再蒸就还是完美啦,所以今天我们就来分享一下发糕的做法吧

今天分享的是胡萝卜小米发糕,并且我们不加水制作,这样更加营养,更适合小孩子吃

准备:胡萝卜二百克,小米三百克,鸡蛋一个(图片中是两个,但我做的时候掉地上一个,没办法家里就这两个鸡蛋了)纯牛奶一百二十克,白糖八十克,面粉350克,酵母五克

制作:将小米清洗干净提前浸泡三个小时,直到用手可以轻松的碾碎就可以啦,小米控水后放入料理机打入一颗鸡蛋,加入80克白糖,倒入120克纯牛奶,可以多打磨几次,打磨的细腻一些,

将打好的米浆倒入容器,加入5克酵母粉搅拌均匀,加入350克面粉(记住面粉的吸水量不同,所以加面粉时一定要灵活掌握)用筷子搅拌成偏软无颗粒面团(做发糕最好的一点就是可以不用手和面,直接用筷子搅一搅就可以)

面团和好之后封起来,放在温暖的地方发酵,我们发酵面团一定不要在意时间,而是看面团发酵的程度,看到面团体积明显变大,用筷子挑开,内部组织呈现蜂窝状,说明面团就发酵好了

接下来用筷子搅一搅,放入抹油的容器当中,再次封起来进行二次发酵,发酵的时候一定要放温暖的地方,发酵到体积变大,摆上大枣,水微微快开的时候上锅蒸,水开计时三十分钟,焖两分钟再开锅,这样完美的蒸发糕就做好了

最后总结,想要发糕蒸的蓬松喧软

1:面团一定不能太稀,也不能太硬,所以液体的用量一定要根据面粉的吸水量酌量的添减,不能死记配方,要灵活运用

2:我们发酵的时候一定要看面团的状态,不要在意时间,心不要急,一定要等面团发酵好了再进行蒸至,因为第一次发酵后我们用筷子搅拌了,就等于消泡了,所以放入容器后要进行二次发酵

3:我们蒸的时候,蒸锅的水要一次性添足,不要中途加水,时间也要根据你做发糕的大小来决定,这次我是蒸了30分钟,蒸好不要着急开锅盖,焖两分钟出锅

综合这三点,相信你会蒸出完美的发糕,心动不如行动,看着不错就快试试吧,感谢您的阅读,我是小吃专家,喜欢就关注我吧

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