导读发糕的老式做法现在应该很少有人会做，因为一旦不会做或者没有做好就会没有发糕的蓬松感，整个发糕就会很硬，所以想要解决这个问题就需要掌握好这个面的火候以及发酵，....

发糕的老式做法现在应该很少有人会做，因为一旦不会做或者没有做好就会没有发糕的蓬松感，整个发糕就会很硬，所以想要解决这个问题就需要掌握好这个面的火候以及发酵，这是做老式发糕的一个难题。

运用老式方法做出来的发糕即使不用二次发酵也很蓬松很柔软，口感细腻，现在的人大部分都是用酵母粉来对面粉进行发酵，下面我们就来介绍一下老式发糕的做法吧，让你学会老式发糕，不爱发糕都不行。

【菜名】小米面发糕

【配料】小米面粉500克，温开水适量，食用碱5克，白砂糖100克，红枣10颗

【制作过程】

1、放入小米面粉用温开水搅成泥状，尽量能搅拌均匀。

2、然后放在温暖的地方发酵，温度如果不够面粉就不能充分发酵，等到面团发酵成原来的两倍大，并且有蓬松感就可以了。

3、发酵好的面团揉去中间的气泡，再加入适量白砂糖，食用碱，加一些温水把面团搅拌成糊状，这时候的面糊会很难搅拌，需要用力直到糊状往下倒的时候成一条线就可以了。

4、接下来就倒进模具里面，上面撒上红枣就可以开火蒸了。但是在以前也没有蒸蛋糕的模具，就是用蒸笼屉，上面铺上一层纱布，这样发糕也方便脱落，不回黏在蒸笼屉上。

5、先用大火蒸十五分钟之后，整个锅里就完全沸腾了，这时候先别急着关火。然后再用小火再蒸十分钟，这样发糕就已经完全好了。

6、取出发糕，这一步我们进行脱模。用蒸笼屉蒸的就直接撕掉那层纱布就好了。

7、蓬松柔软的发糕就做好了。

我们可以把发糕切成小块，不管是当零食还是早餐吃都非常方便，要是一杯豆浆再配上这美味可口的发糕，作为早餐，那一天就是美滋滋的。

【温馨小贴士】

1、发糕一次性不能做太多，尤其是在夏天，这种发酵的食品不能放太久不然要坏掉。不过可以塑封好放冰箱里，想吃多少拿多少。

2、加水的时候一定要要少加，多加几次，食用碱的用量也是一样的，上面的红枣都不是固定的，一是要根据自己口味可以适当改变，二是要根据自己当时制作的实际情况而定。

3、蒸发糕的时候不易蒸太长时间，看好时间大火十五分钟之后转为小火。