导读9月又到了海鲜肥美的季节，清蒸、葱油、盐烤、葱姜炒，你爱哪种做法？还有一种做法，做出来的海鲜被誉为“毒药”，却让无数小伙伴争相尝试，十分上瘾。这种“毒药”的....

9 月又到了海鲜肥美的季节，清蒸、葱油、盐烤、葱姜炒，你爱哪种做法？

还有一种做法，做出来的海鲜被誉为“毒药”，却让无数小伙伴争相尝试，十分上瘾。

这种“毒药”的味道让还没尝试过的小伙伴十分好奇，而已经对生腌上瘾的小伙伴表示，酱青膏蟹就是真正的海鲜冰淇凌～～～

看了这些你是不是心动了，先等等，让我们告诉你这些“生腌幸存者”没告诉你的故事。

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一、拉肚子，易“爆炸”

你是不是以为我们要讲寄生虫的问题？生腌可能会造成寄生虫感染的问题，我们先按下不表。

首先，我们想说说，你吃生腌后更容易遇到的事——拉肚子。

你以为是自己的肠胃不够坚强？其实，还真不一定，可能是生腌本身就不够新鲜、干净！

我们通过外卖点了 6 款不同的生腌，海虾、泥螺、海蟹、皮皮虾、血蛤、牡蛎，可以说，常见的都集齐了。

根据 GB 10136-2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》的要求，生腌的微生物限量需符合：菌落总数均不能超过 10 万 CFU/g，大肠菌群均不能超过 100 CFU/g。

我们把自己买的 6 款送去实验室测试菌落总数和大肠菌群。

结果有 4 种微生物检测的结果严重超标——

菌落总数超标说明，我们在外面买的很多生腌，食材本身就不新鲜，加工过程的卫生条件也不够好，包装容器的清洗消毒也很可能不到位。

而大肠菌群超标意味着，生腌被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性比较大。

吃了这样的生腌，呕吐、腹痛、腹泻等症状很可能都会找上门来。

除此之外，一些调查研究显示，生食水产品中还比较容易检出致病菌，比如，副溶血性弧菌和单增李斯特菌。

其中，副溶血性弧菌是生食水产品中主要的致病菌，也是食源性疾病（食物中毒）爆发的主要原因之一。

二、寄生虫，别侥幸

说完不新鲜、不干净的问题，一定有的小伙伴会问，我用新鲜海鲜在家做，是不是就可以了？

这时我们就要说回，后果更为严重的寄生虫问题了。

我们常常会有一种侥幸心理——

「感染寄生虫的概率那么小，怎么会是我？」

「高度白酒多泡一阵子，寄生虫都死了。」

「我吃的是海鲜生腌，只有淡水鱼才有寄生虫。」

然而，央视新闻的报道曾指出，海鱼比淡水鱼更安全，高度酒能杀死细菌、寄生虫都是误区。

一旦寄生虫寄生在人体内，可能会导致胆管炎、胆囊炎、胆结石，同时，可能会升高肝硬化、肝癌的风险。

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如果你还没体验过生腌，真心建议考虑好风险，谨慎尝试。如果你已经生腌上瘾了，最好——

海鲜吃法千千万，希望大家都吃得安全、开心。

参考资料：

[1]宫春波, 王朝霞, 董峰光. 2010-2014年烟台市即食生食动物性水产品中食源性致病菌污染状况调查[J]. 实用预防医学, 2016, 23(12):5.

[2]许诚. 南通市生食水产品加工现况调查与分析[J]. 江苏卫生事业管理, 2016, 27(5):2.