导读#我的花样生活#一日三餐总有一些菜是经常重复的，鸡肉就是其中一种，鸡肉的做法有很多，如蒸、炖、炒、焖都可以，若要说焖鸡与什么材料搭配最合适，很多人首先想到的....

#我的花样生活#

一日三餐总有一些菜是经常重复的，鸡肉就是其中一种，鸡肉的做法有很多，如蒸、炖、炒、焖都可以，若要说焖鸡与什么材料搭配最合适，很多人首先想到的是土豆，土豆焖鸡是一道普遍的家常菜，美味下饭之首选，普通又显得上档次，虽然这道菜很简单，但是要做到鸡肉不柴入味、土豆入口无涩味，这里面却要讲究点厨艺才行。

之所以饭店做的菜好吃，除了厨师经验丰富、厨艺好之外，最重要的还是他们对食材特性的了解，然后才能用不同的烹调方法进行处理。

那么“土豆焖鸡”家常做法“与”饭店饭法有啥区别呢？

我们先说说家常做法吧！

第一步、鸡肉斩小块清洗沥干水、土豆切滚刀块或小方块。

第二步、起锅烧热，下少许油，下入料头（姜片、蒜子）煸出香味，然后倒入鸡肉用锅铲翻炒，将鸡肉水气炒干为此。

第三步、下入生抽、蚝油、白糖各适量、少许老抽上色，继续煸炒至鸡肉入味，接着淋入料酒、适量水，盖上锅中小火盖焖煮约10分钟。

第四步、待鸡肉焖煮10分钟后，下入土豆块，再加点盐补味继续焖，直到土豆块熟透为止。

这种家常做法，如果时间上把握得好，焖出来的效果还是挺好的。

但是，很少下厨房的人就不一定了，要么是土豆没熟汤汁就干了，要么就是鸡肉没焖透，土豆就已经烂完了，这样无论是口感还是品相都不好。

土豆是很容易熟的食物，切小块后焖几分钟就能熟透，加上土豆含量都是淀粉，有经验的人都会等鸡肉焖约十分钟后，再下入土豆块，前提是锅中必须留有足够的汤汁才行。所以我们放水的时候要看着来放，但是也不要放太多水，因为鸡肉本身含有水分。

再聊聊饭店做法

土豆焖鸡家常做法，我们已经大概了解制作过程了，那么饭店做法是不是也一样呢？答案是不一样的。

饭店里做土豆焖鸡是这样的

鸡肉下入油锅炸一下

土豆块下油锅炸至金黄熟透

然后爆香料头，下入炸过的鸡块，放调味料，加入一勺水盖上盖子焖一会，待汤汁浓稠后，再放入炸过的土豆块，翻炒均匀即可。

这种做法的土豆焖鸡酥香入味。

在家里做土豆焖鸡诀窍

（1）鸡肉有些人说要焯水，有些人又说焯水后口感会变柴，每个人都有不同看法。

什么样的鸡肉要焯水呢？答案是超市里买的冰鲜肉，这种肉最好焯下水再煮。

（2）焖鸡时鸡肉块需在锅煸炒一下，将水气炒干。

（3）土豆块不能与鸡肉同时下锅煮，最好的方法是土豆先炸透，或者另用一个锅用水煮至8成熟，待鸡肉焖好后再倒入搅拌。