导读在贵州有一句话，三天不吃酸，走路打蹿蹿，这是形容贵州人对于酸的热爱，尤其是酸汤配牛肉是当地一绝，在这里有一家生意火爆的酸汤牛肉，每天都有很多慕名而来的食客，....

在贵州有一句话，三天不吃酸，走路打蹿蹿，这是形容贵州人对于酸的热爱，尤其是酸汤配牛肉是当地一绝，在这里有一家生意火爆的酸汤牛肉，每天都有很多慕名而来的食客，尝尝酸汤的魅力，一起去看看吧！

酸出精彩

贵州的酸汤以食材自然发酵而形成，酸的滋味沁人心脾，让人食欲大增，比起腌制食材、醋的添加来得更加自然，入口之后酸的味道一直持续绵长，颇有韵味，而通过醋调配出来的酸则是第一口感觉刺激，毫无回味，在贵州每天的食物都以不同形式而体现酸的魅力，在当地已是一种饮食文化。

食材间的碰撞

这家店铺通过酸汤与火锅的融合，吸引了不少的食客，在冬季喝一口酸汤感觉身体特别暖和，人越多吃着才越有气氛，在店里酸汤配牛肉是一绝，牛肉是新鲜现切，色泽红润看着非常漂亮，牛肉切得很薄，下锅一分钟不到就能出锅，不需要添加任何调料，吃着酸爽，回味醇厚，在这里吃牛肉不需要讲究客气文雅，满满一夹入口才能体会大口吃肉的感觉，不够再点便是。

牛肉入口没有任何的腥味，它的鲜体现得淋漓尽致，一个人干一斤都没有问题，在店里去皮的牛肉口感更好，一斤卖80元，带皮牛肉68元一斤，口感不同，看自己的爱好。

酸的不同魅力

店里的锅时鸳鸯锅，可以搭配两种不同的汤底，一种酸辣，一种原味酸汤，吃着更加有感觉，原味酸是红辣椒和西红柿一起发酵而成，味道比较单纯，酸辣汤底则是额外加入了糟辣椒，辣度会有明显提升，两种口味交替着入口，会感受到酸的层次鲜明丰富，吃着这一口想着下一口。

鱼腥草在贵州川渝一带叫的是折耳根，它的根和叶子都能食用，有的喜欢拌上细砂糖直接入口，然而贵州则喜欢加点酸在其中，吃着酸甜提味，它也可以搭配牛肉一起吃，鲜嫩加爽脆，吃着丰富，层次强烈。

吃酸的地界有很多，不过各不相同，在北方酸常以蘸料为主，家里吃一份饺子可以蘸些醋，吃着不腻，口感丰富，在重庆酸的作用在于降低辣椒的辣度，方便入口，酸的作用也有打开味蕾的作用，看来酸在我们身边无处不在。

现在贵州的酸汤已经传播到各地，酸汤鸡、酸汤牛肉都是名声在外。