导读北方人对面食的偏爱是有目共睹的，“宁可食无肉，不能食无面”，馒头、面条、面饼······都备受欢迎。今天咱们来聊聊面饼，像馅饼、煎饼、油饼这些，个个都是餐桌....

北方人对面食的偏爱是有目共睹的，“宁可食无肉，不能食无面”，馒头、面条、面饼······都备受欢迎。

今天咱们来聊聊面饼，像馅饼、煎饼、油饼这些，个个都是餐桌上常见的食物，各种各样的饼，总的来说可以划分成两大类：发面饼和死面饼。

发面饼用的面是用酵母提前发酵过的，口感比较柔软，适合牙口不好的人吃。

死面饼就是直接用水和面，什么都不加，随做随吃，酥脆无比，很有嚼劲，剩下的放凉后还可以做炒饼，也很好吃。

很多人在做死面饼的时候，发现做不出来软硬适中，松软可口又多层的面饼，下面小编就给大家分享一下，烙死面饼的几个小技巧，需要的朋友记得收藏起来。

一、和面

和面的时候加水是有讲究的，凉水和开水都不行，最合适的就是温水，热水凉水对半加在一起即可。

往面盆里倒水的时候切记不要一次性倒完，应该一边搅拌一边加水，先搅成面絮，（这时候可以加少许猪油，这样做出来的面饼不会硬，出锅后吃起来外酥里软。）再揉成面团。

二、醒面

揉成面团后先醒发10分钟，记得找个东西盖上，不要让面团直接露在空气中。10分钟后再次下手揉面，要达到三光，即面光、手光、盆光。

揉到三光状态时，再一次醒面10至20分钟，让面团充分地延展开来。口感更佳。

三、分层

要想做出来分层的面饼，那就需要准备点油酥了。油酥的做法也很简单，如下：

两勺面粉，花椒粉1克，食盐2克，一起放入盆中。

炒锅烧热，加少许植物油，放入葱段，炸出葱香味以后，把热油倒入小盆里面，用筷子不停地搅拌，油酥即成。

醒发好的面团擀成面皮后，把油酥涂抹上去，卷起来再按扁，这样做出来的饼就会层次分明不粘连。

四、烙饼

烙饼需要注意两点，火候和时间。无论是平底锅还是电饼铛，提前就要把档位都打开，预热，然后在锅面刷上一层食用油，再把面饼放上去，记得在面饼上层也要刷上一层油，然后盖上盖子加热。

大概半分钟，就可以明显看到面饼开始鼓包，翻面后再煎半分钟，期间可以不停地转动饼子，双面煎黄即可。

掌握了这些小技巧，相信朋友们一定能做出来外酥内软，软糯劲道的死面饼子，端上桌一顿吃3张，快去试试吧！

（第一名厨编辑：明明）