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为什么皮蛋里面有黑点(有黑点好还是没黑点好)

发布时间:2024-12-16阅读(1)

导读买皮蛋,有黑点好还是没黑点好?区别挺大,买错了不好吃还有害作为站在食物链顶端的人,贝尔·格里尔斯(简称贝爷)吃过哪些食物呢?蟒蛇、蜘蛛、蝎子等等,凡是我们吃....

买皮蛋,有黑点好还是没黑点好?区别挺大,买错了不好吃还有害

作为站在食物链顶端的人,贝尔·格里尔斯(简称贝爷)吃过哪些食物呢?蟒蛇、蜘蛛、蝎子等等,凡是我们吃不了的,他都坦然下肚。然而,有一样我们都吃得下去的食物,贝爷却难以下咽,它就是“皮蛋”。

之所以贝爷吃完脸都绿了,是因为他的食用方法不对,在中国,没有人会直接吃皮蛋的,都是切开后蘸着料汁吃,没有碱味,还特别鲜美。

皮蛋也叫变蛋、松花蛋,是一种风味蛋制品,把鸡蛋、鸭蛋等蛋类放进碱性溶液中,蛋白就会变成透明的凝胶状,也是我国独有的一种美食,比如尖椒变蛋、皮蛋瘦肉粥等,都特别好吃。

虽然经常吃皮蛋,但您知道哪种皮蛋好吗?皮蛋有白壳、青壳2种,蛋壳上有的有黑点,有的却没黑点。剥开后有些是褐色的,有些是淡黄色的。买错了不仅不好吃,还会危害健康,今天我就和大家说说买皮蛋的技巧。

农村老家有一户人专门生产皮蛋,经验十分丰富,向他请教了皮蛋的问题,下面分享给大家。

①白皮蛋好还是青皮蛋好?

很多人觉得,这是蛋本身的颜色就不一样,其实不是,和腌制皮蛋的方法有关系。

制作皮蛋需要用到碱性物质,除了能让蛋白质变成凝胶,也会和其中的物质发生反应,产生一些绿色的硫化物,附着在蛋壳上,蛋壳就呈现绿色了,这种皮蛋使用的碱性物质较多,所以碱味也会重一些。

而白皮蛋加入的碱性物质相对少一些,所以只有少量硫化物产生,都附着在蛋黄表面了,蛋壳就比较白。这种皮蛋的碱味要小一些,很适合大多数人的口味。不经常吃皮蛋,还是买白皮蛋比较好。

②有黑点好还是没黑点好?

我们先来看看皮蛋上的黑点是什么?在腌制过程中,蛋白质中的硫化物,和原材料中的铅、铜等金属离子结合,形成了黑色的物质,附着在皮蛋表面。

所以,有黑点的皮蛋说明含铅较多,没黑蛋的皮蛋含铅会少一些。我们都知道,铅是有害金属,对造血、神经、消化、心肾系统都有危害,所以买皮蛋尽量买蛋壳上没黑点的,食用更安全。

③剥开后褐色好还是淡黄色好?

蛋白质形成凝胶状后,颜色为什么会不同,这和制作方法有关系。

黑褐色的皮蛋加入的物质多一些,比如茶叶水,所以颜色会比较深;而淡黄色的皮蛋就没加这些物质,直接用碱性溶液浸泡而成。

还有一种情况,褐色皮蛋是用鸭蛋做的,淡黄色皮蛋是用鸡蛋做的,因为2种蛋含有的营养成分不一样,所以形成了不同的颜色。

从口味上来说,褐色的皮蛋味道要更浓一些,但淡黄色的皮蛋也不错,大家根据个人的口味来选择。

无论什么颜色的皮蛋,只有彻底腌成熟后才好吃,如何看皮蛋成熟没成熟呢?方法很简单啦。

用手拿一个皮蛋,向上抛后再接住,如果感觉到明显的颤动,就说明质量非常好;或是放在耳朵边上摇一摇,听不到声响也说明品质好。

大家喜欢吃皮蛋吗?在我们当地,皮蛋是宴席上不可缺少的下酒菜,可以去油解腻,滋阴润燥,营养也十分丰富。喜欢吃的话,就按照上面说的方法来买,保证轻松买到健康好皮蛋。

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