导读蒸鱼蒸出新花样，一刀学会孔雀开屏鱼，味道鲜美颜值还高每每到了各种节假日，亲朋好友相聚、喜事宴请亲朋，桌上总少不了最后的那一道鱼，不仅在过年时候讨个"年年有余....

蒸鱼蒸出新花样，一刀学会孔雀开屏鱼，味道鲜美颜值还高

每每到了各种节假日，亲朋好友相聚、喜事宴请亲朋，桌上总少不了最后的那一道鱼，不仅在过年时候讨个"年年有余"的好彩头，也是因为鱼在中国的饭桌文化中代表的也是吉祥、如意等美好的寓意，所以即使你不没有其他的拿手好菜，鱼这一道充满了美好期望的菜品，你也一定要学会。

鱼的种类很多，海鱼和淡水鱼的味道大不相同，所以鱼的做法也是多种多样，但如果是新鲜的鱼，还是清蒸的做法最能让人吃出鱼身上的鲜味儿。蒸鱼蒸出新花样，一刀学会孔雀开屏鱼，味道鲜美颜值还高。

一口鱼肉放进口中，脑海里甚至能浮现出这条鱼的前世今生，鲜美的味道充满整个口腔，配料的清辣、调料鲜麻都完美的和鱼肉本身相互融合，让人难以忘怀。

今天我交给大家的这个做法，是一道清蒸做法，而且简单的几刀下去，能让原本在水里游来游去的鱼摇身一变变成在陆地上缓缓开屏，争相斗艳的孔雀一般，铺开整个鱼身，向着四面八方"开屏"，相信这一道菜端上来，一定会让满桌的人都眼前一亮！

【菜名】：清蒸武昌鱼

【所需食材】：

武昌鱼1条、小葱几根、姜1块、小米辣3个、食用油适量、料酒2勺、盐半勺、白胡椒粉半勺、小石窑蒸鱼汁1罐

【烹饪过程】：

1、 市场买一条新鲜的武昌鱼，最好看一些鱼眼睛，越亮的鱼眼睛越新鲜，然后把调味的辅料也一起准备好。

2、 把鱼的两面鳞片都刮掉，内脏处理好，然后把鱼的鱼头和鱼尾切下来，然后按照下面这个图里展示的样子，从鱼的鱼背切开，大概间隔都在一厘米左右，一定不要切太薄，鱼肚子那边注意不要切断。

3、 把刚才切好的鱼肉连同一开始切下来的鱼头和鱼尾一起放到盆中，然后往盆里倒入适量的料酒，然后往盆里撒入一些盐、白胡椒粉，慢慢轻柔的摸匀在鱼身上，然后让鱼在盆中腌制十到二十分钟左右。

4、 趁着鱼肉还在腌制，我们来把最后摆盘时候需要的盘底准备一下，把葱和姜取适量出来，然后切成葱丝和姜丝，在盘子里加入葱丝和姜丝。

5、 等待鱼腌制好了之后，把整条鱼按照图中的样子摆到盘子里，把鱼头和鱼身子摆在盆子的下方，然后在鱼上也撒上刚才切好的葱姜丝，这样可以让整条鱼最后的味道更加均衡。

6、 在锅里加水，开火等水开之后，把刚才摆好的盘子放到蒸锅里，转大火，蒸大概七八分钟左右，蒸好之后不要着急开锅，焖两三分钟之后再取出。

7、 看到鱼肉的颜色已经变了，汤汁也已经蒸了出来，取出把表面的葱姜丝拿掉。

8、 如果鱼是一斤半以内的鱼，这一步就可以直接把蒸鱼汁倒在鱼上就可以了，如果鱼比较大，可以取一些鱼汤出来和料汁混合，然后淋上。

9、 锅里烧油，等油温上来之后浇在刚才淋好汁的鱼上，可以最后再用小米椒等配料点缀一下，就更加好看了。

【烹饪贴士】

1、 蒸鱼料汁也可以在鱼进蒸锅之前淋上，这个可以因人而异。

【文案编辑】：目海食 念淆