导读?大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。说起干炒牛河，大家一定都很熟悉。对于很多在广东地....

?大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

说起干炒牛河，大家一定都很熟悉。

对于很多在广东地区长大的人来说，干炒牛河可能是一道从小吃到大的美食；而对于非广东地区的人来说，一提到干炒牛河，就会想到它是茶餐厅的招牌主食、粤菜的巅峰小吃。

别以为干炒牛河随处可见，就认为炒一盘干炒牛河就很简单，其实它可是被认为考验厨师炒菜手艺的一道难题，很多厨师都搞不定。

首先，既然叫干炒，那么炒出来的河粉就不能太油腻，看着有油，但盘子上不能留油。其次，河粉不能断，或者是尽量做到少断，而且还得根根分明，不能粘成团。再次，就是牛肉不能炒老了，否则会大大严重影响口感。

完美的干炒牛河，必须是镬气十足、焦香黄亮，牛肉鲜嫩多汁，韭黄绿豆芽清脆，河粉柔韧完整，夹上一筷子送入嘴里，瞬间到达舌尖的巅峰。

那天，我在菜场看到有现成的河粉卖，又想到小红红从北海给我寄来的和牛酱，我就一拍脑门一想，为何自己在家不能炒一盆干炒牛河呢？想吃就能炒上一大盆，方便好吃也干净卫生。

同时我也总结了5个小妙招，分享给大家。希望在饥肠辘辘的深夜里，因为有一盆懒人版干炒牛河，我们不再孤独，都能感受到生活的温暖。

在家炒好干炒牛河的5个小妙招

1. 用和牛酱代替牛肉，简单又好吃;
2. 用不粘锅代替铁锅，控制油量;
3. 用筷子代替锅铲，让河粉易散不易断;
4. 韭黄绿豆芽不要放太多，以免出水过多;
5. 提前把调味料拌匀，缩短炒制时间;

懒人版干炒牛河

参考份量：1-2人份

制作时间：10分钟

难易程度：★★☆☆☆

食材

河粉250克 / 鸡蛋2个

绿豆芽50克 / 韭黄50克

调料

油（5 10）克 / 大蒜3瓣

和牛酱100克 / 生抽15克

老抽5克 / 蚝油5克

做法

1.把鸡蛋打散，大蒜去皮切片。

2.锅里热油，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出。

3.再往锅里倒油，煸香蒜片，再倒入绿豆芽，煸炒至7分熟。

4.舀和牛酱入锅，同时倒入河粉，翻炒均匀，淋生抽、老抽和蚝油，继续快速翻炒均匀。

5.最后倒入鸡蛋和韭黄，翻炒至韭黄变软即可。

小怡的秘密

1.因为鸡蛋要二次入锅，所以鸡蛋液稍稍定型就能盛出，以免鸡蛋变老。

2.为了调味更均匀，可以提前把调味料拌匀，并且把锅从火上移开，再淋入调味料，等河粉均匀上色后再移回。

3.绿豆芽和韭黄都是易熟的食材，所以炒起来动作都要快。

写在最后

和牛酱特别地百搭，拌饭拌面炒菜配菜，怎么喜欢怎么来。里面除了有大颗大颗的和牛粒，还有红葱头、大蒜和花菇，所以真的是一口一块大满足。

这道懒人版的干炒牛河，虽然说不上正宗，但至少能够在家里解解馋。做起来简单，营养也很全面，有蔬菜有荤菜还有主食，一份下肚果断和饥饿说再见。

关于牛河，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！