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田七炖鸡肉需要下什么(田七炖鸡这么做)

发布时间:2025-03-13阅读(8)

导读滇菜,在我国八大菜系中排不上号。但有一点,在云南这片神奇的土地上,有很多稀有的山珍,却是难得的药食同源好材料。前几天,刚去饭店品尝过了石锅野生菌炖鸡,果然没....

滇菜,在我国八大菜系中排不上号。但有一点,在云南这片神奇的土地上,有很多稀有的山珍,却是难得的药食同源好材料。

前几天,刚去饭店品尝过了石锅野生菌炖鸡,果然没有中毒,同行的两个小伙伴还对那个味道念念不忘。今天,再来试试这家饭店的招牌菜——田七炖鸡。我们这是跟鸡过不去了!

还是老规矩,在吃之前,先跟厨师长请教这道菜的做法,以及它的营养价值。其实,关于营养价值,在来之前,我已经问过度娘了,还要多此一举,就是奔着偷师来的。

不愧是从业30多年的厨师长,说起做菜来,头头是道。

首先,关于选材备料:两年以上的三黄鸡一只,20头以上等级的本地三七(田七也叫三七)3克。另准备冰糖3克,生姜,料酒,老抽等辅料。

加工程序:

1、整鸡洗净过水,沥干水份备用。

2、铁锅下山泉水一公斤,将鸡肉冷水入锅。

3、水温达到80度左右时,即捞起鸡肉,用另一个器皿把煮鸡的水留存备用(重点)。

4、用砂锅,重新加冷水,放入3-4片生姜,少许料酒,2滴老抽,下鸡肉,猛火烧至水开后,调为文火慢炖1小时。放入3克切片三七,3克冰糖,继续文火慢炖1个小时。

5、打干净表面漂浮物,加入之前留存的山泉水,放入少许盐巴、味精,炖至水位合适,一锅可口的田七炖鸡就完成了。

田七炖鸡具有很好的益气养血功效,适合产妇及老年体弱者食用。

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