导读每一个上海人的秋天，都靠蟹续命。@饼先生早在民国时期，大闸蟹的鲜美就被人们发掘，成为了人们大快朵颐的首选。图：美国水兵WalterArrufat拍摄于194....

每一个上海人的秋天，都靠蟹续命。

@饼先生

早在民国时期，大闸蟹的鲜美就被人们发掘，成为了人们大快朵颐的首选。

图：美国水兵Walter Arrufat拍摄于1945年

而现在尽管大闸蟹的身价直冲云霄，然而爱吃大闸蟹的上海人丝毫不减，“秋天的第一顿大闸蟹”几乎成了身份的象征。

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但是！如果你以为9-10月的蟹最新鲜最好吃，然后迫不及待地跟着大部队疯狂抢购刚刚上市的大闸蟹就大错特错了。

最机智的吃货都是伺机行动。9-10月的大闸蟹虽说都已成熟，但口感上还差点“火候”。只有到十一月中旬，螃蟹受寒后，肉质收紧，口感细腻更加富有弹性，这时候的螃蟹更加肥美。

@fokpuikwan63

转眼11月就快从指尖溜走，小编盲猜看到这里，门槛精的人已经默默打开某些买菜软件开始看起来了。别着急，选对吃的时间只是第一步，面对琳琅满目的蟹，怎么吃才是关键。

@380459390、我是牛牛Mamma、珍奶茶

“小时候，大闸蟹是很金贵的，一般都是家里请客才能吃得上，而且还必须‘压轴登场’，不然其他菜都没味道了。”——小编的某位90后上海小囡对大闸蟹最深的印象。

大闸蟹是每家每户秋天时饭桌上的顶配，为了吃出它不同风格的味道，上海人绞尽脑汁、花尽心思，愣是把这种蟹做出花来。

熟醉蟹

醉蟹，相比清蒸大闸蟹的平淡朴实，它的味道更加回味悠长，制作的工艺也更为考究，绝不是一日促成的。

@多多姐姐

专做醉蟹三十多年的谢记蟹铺，老板娘和儿子一起经营，每只蟹的品质都严格把控，只只都比拳头大。

@JIEWIN、朱鹏瑛

个个饱满的大闸蟹配合老板娘的独家腌制配方，肥美硕大的大闸蟹肉质鲜嫩、入口微甜，蟹黄铺满整个蟹壳，胀到兜不住。

@D.

@鸿运当头

花雕酒的香气扑鼻而来，浓郁的酒香和螃蟹的鲜美融合在一起，丝毫没有腥味。

老板娘不仅会手法熟练地帮你把大闸蟹扎起来，还会贴心送上自制的蟹醋和吃蟹的工具。

价目表

谢记蟹铺清水大闸蟹

地址：上海市乌鲁木齐中路300号

营业时间：8:30-23:30

蟹黄小笼

大闸蟹浑身都是宝，最精华的部分当属蟹黄。当蟹黄与上海传统小吃小笼包强强联手，吃一口能满足一整个秋天。

推荐：全家福小笼 48元/份（包含纯蟹黄小笼）

黄河路上，有一家“饱受争议”的汤包店每天店里都能被挤得水泄不通，就连刘嘉玲、邓亚萍都要来打卡。

一天用掉10头猪？肉馅都要万里挑一——只用猪里脊和猪坐垫肉的部分，这家店的规矩真的多。

图源网络

规矩虽多，味道的品质一直在线。所有精华凝聚在汤包里，轻轻颠一颠晃一晃，都是duang duang duang 的既视感。

一口包进嘴里不仅没有一丝腥味，还完全不会油腻，满口鲜香四溢。

佳乐汤包

地址：上海市黄河路90号

营业时间：7:00-20:30

流黄蟹斗

曾几何时，蟹斗是上海老克勒们最热衷的味道，而这道美味即使放在现在依旧不会过时。

@晚安明天吃什么

流黄蟹斗 48元/份

作为沪上做蟹的专业大户——王宝和酒家，开店距今已有百年历史，以做清水大河蟹闻名，“流黄蟹斗”就是王宝和的招牌菜之一。

@cherry_d_y、Daisy喵星人

只用两到三两的河蟹，这个时候的蟹最为壮实。拆蟹肉也大有讲头，店里的师傅都是一等一的拆蟹高手，仅用十多分钟就能将蟹黄、蟹肉分离得干干净净。

端上桌的蟹斗一个个圆滚滚、金灿灿，流着油汁。舀起来一勺，似乎还能吃出淡淡的芝士奶味，混合着浓郁蟹香，小朋友吃了都要舔勺N次。

@三杯然诺

@溺水的水煮鱼

王宝和酒家

地址：上海市福州路603号

营业时间：11:00-13:30,17:00-21:00

毛蟹炒年糕

1989年的老网红“春餐厅”卷土重来，做的还是那些记忆中的老味道，其中的“毛蟹炒年糕”是许多老食客们必点菜之一。

1989-2016

2021

@饭团Bakumaru

每只毛蟹都是老板娘亲手从市场挑选购买，可以根据食客的需求，想吃几只可以提前和她打招呼，非常人性化。

小毛蟹虽然个头没有大闸蟹、梭子蟹那么壮硕，但每一只都是肉眼可见的肥。饱满的蟹黄和蟹肉混合着最朴实的油盐酱料烧出来的味道，可以说很家常了。

@姚楠、江湖第一大發發

春餐厅

地址：上海市进贤路124号

营业时间：11:30-13:30,17:30-20:30

相比于大闸蟹的满口膏黄，梭子蟹皮薄肉厚、丝丝鲜甜，咬下去自带汁水，入口即化。今年是梭子蟹的丰收年，爱吃蟹的馋老呸们绝对不好错过。

葱姜炒梭子蟹

@林先生和王小姐

梭子蟹最接地气最能体现它的鲜味的做法，一定是葱姜炒蟹。

启海渔港在做海鲜这块经验十足，店内主打各类上海周边海域的海鲜，尤其是当季的梭子蟹。

@—lemon逼

选用东海较为壮实的梭子蟹，就连蟹钳嚼一嚼也能吃出很多蟹肉。上桌就是一大盆，配上些许葱姜蒜煸炒，肉肥黄多、鲜美无比。

姜葱炒梭子蟹 ：228元/斤

启海渔港（金沙江路店）

地址：上海市金沙江路1860号

营业时间：10:00-14:00,16:00-21:00

梭子蟹炖蛋

一家地地道道的本帮菜餐厅，却把一盆梭子蟹炖蛋做成了招牌菜，“懂经爷叔”到底有什么门道？

每天从市场新鲜引进的活蟹只只个头饱满、灵活自如，蟹钳都十分壮实。

这道菜除了在选材上要严格把控，做法上也是不能马虎，凭借经验老道的厨师掌控炖煮的火候，保证蟹、蛋都能均匀受热，达到口感最完美的程度。

@mmmmmmm包子

滑嫩爽口的炖蛋将梭子蟹的鲜味紧紧包裹，鲜味渗透到蛋的每个角落，吃进嘴里不仅有蛋香味更有梭子蟹特有的鲜味。

@橙小图

梭子蟹炖蛋：128元/份

懂经爷叔

地址：上海市富民路177号

营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00

碎碎念：

作为螃蟹的天敌，上海人总有做不完的花头。

现在的年轻人吃过N多种螃蟹的做法后，看到一盘平平无奇的清蒸大闸蟹端上桌的一刻，嘴里说着：“哪能又是清蒸大闸蟹，年年吃都吃腻了。”

但当老妈把蟹黄掰开来再蘸上姜丝醋之后，突然不知道怎么的两眼放光，条件反射地吞咽口水，最后伸出手、张开嘴：“嗯，真香。”

文末彩蛋：以下这几种“蟹”你知道分别是什么意思吗？

“软脚蟹”、“撑脚蟹”、“软壳蟹”

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文/栗子酱

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