导读导语：做炒面，不要只放调料！多加"1红2绿"，色香味全，不比饭店的差。"面食"，在北方颇受欢迎，尤其是那盘色香味全的炒面，总是让人耐人寻味，有些人是隔三差五....

导语：做炒面，不要只放调料！多加"1红2绿"，色香味全，不比饭店的差。

"面食"，在北方颇受欢迎，尤其是那盘色香味全的炒面，总是让人耐人寻味，有些人是隔三差五吃一顿，而有些人则是一日三餐中，必有一吃。尤其是在金城"兰州"，大多数上班一族，每天几乎要吃一餐，因为经济实惠，还能将肚子填饱，这就是生活在兰州的大多数人的生活。

"炒面"，吃法也很多，有炒拉面、炒面条和炒面片。甚至还有些地方将这种美味叫做"炮仗面"，叫法颇多也影响不到其美食的本身。14元一碗的炒面还是比较接地气的，不知道大家发现了没有？饭馆里的炒面，如果吃得时间过长，就会产生厌食感，可能很多还认为，这是由于饭馆的饭太油腻所造成的，但我个人认为，出现这样的现象，主要原因在于食材的选用，我认为在食用油上，廉价的食用油会让人产生发呕，且长时间食用就会产生厌食的现象，大家认为呢？

做炒面，不要只放调料！多加"1红2绿"，色香味全，不比饭店的差。炒面，是我们最熟悉的一种特色美味了，如何做好，其实也不难，只要将面做筋道了，家常做炒面就那几样调料，食盐、十三香、老抽、蚝油、生抽和胡椒粉，但在配菜上就由个人喜好了，但是，"1红2绿"一定要放入，那就是红椒、青椒和蒜苗，因为这三样蔬菜不仅能给好吃的炒面增彩添色，而且能使炒面更加高大上，让普通的炒面，显得更加亮丽。

炒拉面的做法

主要食材：

面粉500克、五花肉200克。

辅助食材：

植物油适量、食盐、蚝油适量、老抽3克、生抽2克、十三香5克、胡椒粉2克、大葱一小截、大蒜4粒、蒜苗适量、青椒2两个、红椒1个。

做法：

第一步：做面剂。首先我们准备500克面粉放入盆中，加入食盐3克，用筷子将面搅匀打散，打成絮状后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发5分钟，然后再反复多揉几次揉光滑，这样面吃起来菜筋道，然后搓成小剂子醒发20分钟。

第二步：处理食材。将准备好的五花肉切成薄片，大葱切成马蹄状，大蒜切粒，青红椒切成菱形片，蒜苗切斜段备用。

第三步：拉面。将醒发好的面剂子，两手抓住两头，然后再拉开，然后再折叠起来，在案板上边拉边敲，一扯，将拉好的面下入锅中，煮沸后再加点水，烧开后用筷子搅一下捞出锅，过一下凉水，然后再滴上食用油或是香油将拉面拌匀，以防粘连。

第四步：炒佐料。锅中加入适量的植物油烧热，将切好葱蒜（喜吃辣的可以放点小米椒）煸香，再将切好的五花肉放入煸炒至出油出香味时，加入蚝油、老抽、生抽提味上色翻炒均匀。

第五步：调味。再将切好的蒜苗和青红椒放入翻炒至微断生时，加入食盐、十三香、胡椒粉翻炒入味，再加点水，因为家常，鸡精和味精我就没有放入。

第六步：炒拉面。将拉面放入炒好的菜锅中，快速翻炒，翻炒至味道和拉面融合在一起，即可出锅装盘。

总结：

炒拉面，要想面条筋道爽滑，就要醒发拉面，在制作过程多揉几次，拉面也会筋道爽滑，出锅后的拉面一定要过一下凉水，在放入食用油，或是香油拌匀，这样面就不会粘连或变软，炒菜和我们平时炒菜几乎没啥区别，只是在最后加点水就可以了，那样便于炒面时将味道和面能融合在一起。