导读我的第一份工作是莱芜某旅游区一家饭店的服务员，记得第一次吃到专业厨师做的莱芜炒鸡时，便被炒鸡的美味所折服，成品色泽红润，肉质干而不柴，微辣咸香，吮指回味无穷....

我的第一份工作是莱芜某旅游区一家饭店的服务员，记得第一次吃到专业厨师做的莱芜炒鸡时，便被炒鸡的美味所折服，成品色泽红润，肉质干而不柴，微辣咸香，吮指回味无穷。

莱芜地区素有“无鸡不成席”的传统，家里来了客人，必须要吃只鸡，否则就像怠慢了客人一样，莱芜人对吃鸡很有讲究，鸡的菜肴也是种类繁多，细分炒鸡的话在莱芜就有好几种。

夹岭炒鸡

相传最早兴起莱芜炒鸡的地方便是在夹岭，位于莱城东北方的夹岭山，是莱芜通往淄博博山的必经之地，也是鲁中地区的重要商道，由于这段山路蜿蜒崎岖，重山叠嶂，人烟稀少，致使过往的司机、客商就餐困难。

当地有商业头脑的村民就看准了这一商机，在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚，垒起了土灶，并就地取材，选用漫山遍野放养的土鸡，当着客人的面现宰现杀，用农家的方法，劈柴土炉或炖或炒，不长时间，一盆家常炒鸡或者松菇炖鸡就端上来了。只见酱红色的大块鸡肉，配有褐色的松菇，翠绿的芹菜，柔软剔透的粉皮，宽汤热气，散发着浓郁诱人的香气。吃着炒鸡，再点上几道或拌或炒的田间野菜和简朴实惠的家常小吃，环视着迷人的奇山异景，呼吸着清新的空气，足以驱散一路的风尘和疲惫。这种吃法，伴随着汽车飞转的车轮越传越远，一传十，十传百，“夹岭炒鸡”的名气也越来越大，以至于城里人带着家人、朋友，专门开车到这里来吃炒鸡，生意越来越红火。精明的山里人现已把炒鸡店开到城里，开枝散叶了。

棋山炒鸡

棋山地处钢城区，自然风光秀美，胜迹众多，峰姿绰约，景色怡人。更有“棋山柯烂”的神话传说。

棋山炒鸡最早应该是源于二十多年前（准确时间不详），那时棋山地区还处于未经开发的原始状态。周围莱钢的市民周末或节假日时，经常呼朋唤友的去棋山游玩。临近饭点，那时还没有对外营业的饭店，有的游客便和山下果园里的看园人商量，能不能请他们把自己散养的土鸡宰杀一只做给他们吃。看园人也欣然同意，于是将他们散养的土鸡杀一只，用土锅头加修剪下的果树枝烧火，加上山泉水，不一会一锅香喷喷的炒鸡就出锅。也有加松莪或粉皮清炖的。游客游玩歇脚用餐，坐在果树下，看着山林美景，吃上一顿确是惬意。后来，很多游客也慕名而来，果园主也看准商机，扩大规模，“棋山炒鸡”的大名也慢慢流传开来。

莱芜花椒鸡

不同于传统莱芜炒鸡的干炒法，花椒鸡是莱芜近几年兴起的新吃法，做法类似于临沂炒鸡，但是也大有不同。

莱芜是有名的花椒之乡，出产的大红袍花椒远近闻名。莱芜花椒鸡选用多年散养的黑腿麻公鸡和莱芜当地的大红袍花椒和青花椒炒炖而成，软嫩的鸡肉中融入了浓郁的酱香味和青花椒那股独有的麻麻的清香味儿，麻、辣、鲜、咸、香，整道菜色泽浓郁，软嫩入味，吃起来够味、够爽。

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