导读成品展示：配料清单：豆芽，鸡蛋，韭菜，葱姜蒜，小米辣，蚝油，盐制作方法：第一步：准备4个鸡蛋、蛋黄蛋清分离打散，预热好的电饼档刷一层油，倒入蛋液，煎至图片上....

成品展示：

配料清单：豆芽， 鸡蛋，韭菜，葱姜蒜，小米辣，蚝油，盐

制作方法：

第一步：准备4个鸡蛋、蛋黄蛋清分离打散，预热好的电饼档刷一层油，倒入蛋液，煎至图片上的效果，切成均匀的菱形块

第二步：水烧开放豆芽，焯水1分钟，捞出过凉水

第三步：小米辣切圈、3头大蒜切片、生姜切丝、韭菜切段

第四步：锅中倒油，油热放入葱姜蒜小米辣爆香，放入豆芽、一勺蚝油和一点点盐调味，再把鸡蛋倒进来翻炒，起锅前加入韭菜，翻炒均匀出锅装盘，豆芽炒鸡蛋就做好了

技术总结：

1.采用蛋清和蛋液分离的做法，口感和味道会更好，也是这道菜的关键，色香味俱全说的就是它

2.蛋饼要用电饼档来烙，烙的时间不宜太长，烙定型就可以了

3.炒豆芽一定要用大火，锅气锅气，要的就是锅气