导读蛋炒饭几乎是每个人都会制作的美食，由于大米经过烹煮之后会膨胀，因此每次煮饭时，都很难把控大米的用量。时不时地就会有剩饭，而剩饭继续蒸就不好吃了，不少人都会拿....

蛋炒饭几乎是每个人都会制作的美食，由于大米经过烹煮之后会膨胀，因此每次煮饭时，都很难把控大米的用量。

时不时地就会有剩饭，而剩饭继续蒸就不好吃了，不少人都会拿来做炒饭，而蛋炒饭由于用料和食材都十分简单，因此深受人们的喜爱。

但我们也会发现外面制作的蛋炒饭总是颗粒分明，每一粒米饭都仿佛被鸡蛋包裹了，还十分入味，吃起来就特别香。

但自己炒蛋炒饭时就容易坨成一坨，还容易粘锅，吃起来也不如外面制作的那么美味。

其实蛋炒饭也是有一些技巧的，知道了技巧，做出来的米饭就能颗颗分明、不粘连，吃起来清爽可口，不油腻。

1、使用隔夜米饭

刚刚煮出来的米饭水分还比较多，如果直接用来炒制，就很容易出现黏成一团的情况，还特别容易粘锅，吃起来口感就比较差，因此最好是使用隔夜米饭。

如果特别想吃蛋炒饭，但没有隔夜米饭，那么可以将刚刚煮好的米饭放到冰箱中冷藏，经过冷藏的米饭会变硬，水分流失得也比较快，炒的时候容易松散。

但起码要冷藏2个小时才会有效果，所以最好还是提前准备隔夜米饭。

也可以先把刚刚煮好的米饭倒入锅中大火爆炒，通过高温把米饭的水分蒸发掉，这样炒制的米饭也不会粘连。

不过如果先炒米饭，那么后期米饭就不可以再烹煮太长时间。

2、打入生鸡蛋

如果是使用隔夜米饭或没有炒制过的米饭，那么可以在米饭里打入一颗鸡蛋，最好是只用蛋黄。

而分出来的蛋清也不要丢掉，放到一旁，后期可以和米饭一起炒制。

加入蛋黄之后，用筷子或是戴上手套，将米饭和蛋黄搅拌均匀，让每一粒米饭都被蛋黄包裹。

被蛋黄包裹的米饭经过高温炒制以后，会被蛋黄分开，可以最大程度地让米饭分开，做出颗粒分明的效果。

加入蛋黄之后，炒出来的米饭会颜色金黄，看起来更有食欲，还可以防止米饭粘锅，所以这一步绝对不能少。

3、准备配料

蛋炒饭单单只有鸡蛋其实口感还是比较单一的，如果想要让蛋炒饭更加好吃，那么可以准备一些玉米粒、火腿粒、葱段、胡萝卜粒等配菜。

如果喜欢吃辣的，还可以准备青椒，这样炒出来的蛋炒饭更有层次，并且更令人有食欲。

4、先炒鸡蛋

将剩下的蛋清和其他鸡蛋先放入锅中炒制，然后装盘，这样才可以避免鸡蛋被炒得太老。

炒完鸡蛋之后，再炒其他的配菜，最好等油温七成热时，就倒入葱末爆香，炒出香味之后放入玉米、火腿、胡萝卜等配菜。

炒这些配料的时候要用小火，否则很容易将这些配料炒焦，将它们炒至微微变色就可以倒入米饭炒制，倒入米饭之后要大火快炒。

火大才可以尽量将米饭的水分炒干，这样炒出来的蛋炒饭才会颗粒分明。

最后加入刚刚炒制的鸡蛋，然后加入一点盐调味，一碗颗粒分明鲜香入味的蛋炒饭就做好了。