导读最近，去菜市场买菜时，总能遇到几个拎着篮子兜售菱角。菱角有好几个品种，常见的却是这种碧绿颜色的。似乎只是江南一带才有的美食，我在四川生活了好长时间，一直怀念....

最近，去菜市场买菜时，总能遇到几个拎着篮子兜售菱角。菱角有好几个品种，常见的却是这种碧绿颜色的。似乎只是江南一带才有的美食，我在四川生活了好长时间，一直怀念小时候吃过的这种美食。所以，只要看到，肯定不会放过。

不过，平时我买回来，都当是当水果吃。菱角好吃可好难剥，我通常买阿婆用剪刀帮开好口的，回来我妈帮忙剥好，用开水一烫，然后用小叉子叉着吃，生菱角吃着非常清甜，据说营养价值挺高的。

不过，我在单位食堂还有外面的饭店，也吃过用菱角炒的菜。今天突发奇想，打算用一半的菱角肉来炒个时令蔬菜吃。配合当季正好大量上市的毛豆、还有为了颜色搭配好看，也为了更有营养，我买了胡萝卜。

说干就干，不过，最后起油锅、翻炒、调味的活全是老妈一手落，有妈的孩子真幸福，哈哈。我就当了回下手，全程跟拍一下，然后拿起筷子好好品尝就是了。

这道菜，颜色真好看，味道真是赞，所以，一定要推荐给大家。嗯，至于您上哪里买菱角，相信真正的吃货肯定会有办法的。

食材：菱角肉2两、毛豆1两，胡萝卜半根，榨菜半块，瘦肉少许，葱花少许，食用油一勺，盐1克，鸡精少许，玉米淀粉少许，开水半碗。

做法：

1.为了提升这道菜的颜值，我把胡萝卜这样处理一下，就成了小花片。是不是很简单？把其他食材也简单处理一下，菱角去壳取肉冲洗干净，毛豆剥出来，榨菜洗干净表面切成丁，肉切丁，葱切成葱花备用。

2.我家炒蔬菜，爱放一点点肉提鲜，如果您喜欢吃全素的，不放也可以。肉切成小丁后，撒一点点玉米淀粉抓匀，这样炒出来的肉比较嫩。

3.起个油锅，等油温六七成热时，把肉丁倒进锅里，划散。

4.肉丁爆香后，把剩下的食材除葱花之外，全部放进去翻炒一下。

5.然后往锅里倒点开水，小半碗的样子。再盖上锅盖焖上3分钟。

6.趁菜在锅里焖煮时，赶紧用一点玉米淀粉加冷水兑个欠汁。

7.揭开锅盖，翻炒一下后，把欠汁倒进锅里，然后撒点盐、鸡精调味，翻炒收汁，最后撒上葱花翻炒一下就可关火。

8.是不是做法超级简单？这道菜的颜色，白、绿、橙，非常好看，江南现在的菱角还非常的嫩，炒了后也还是甘甜爽脆的口感，如果再老一点，煮了后会变粉糯的口感。但这样也很好吃。

对于不喜欢吃胡萝卜的小朋友，这道菜里的胡萝卜可不光是点晴之用哦，吃上去也甜甜糯糯的，非常好吃。经常看手机的大朋友们，也要多吃胡萝卜啊，而且据说胡萝卜里的胡萝卜素，得炒熟了吃更利于吸收呢！

让这道菜变得更美味的功臣嘛，除了那一点点肉丁外，还有榨菜的功劳。榨菜买来后，我家是清洗了一下表面的，不是因为怕辣，而是担心表面脏，开水冲烫一下放心。

当然，这道菜的主角，菱角、毛豆、胡萝卜，是时令蔬菜，不用加肉纯素炒也是非常美味的。几样结合在一起，更是让这道菜看着上档次，吃着很爽口呢！

赶紧有空试做一下吧！

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