导读泡粉条应该用热水还是冷水？大厨教你正确方法，根根分明不粘锅粉条是我们日常生活中常见的一种食材，它是以红薯、马铃薯等为原料，经过磨浆沉淀加工后，制成丝条状干燥....泡粉条应该用热水还是冷水？大厨教你正确方法，根根分明不粘锅

粉条是我们日常生活中常见的一种食材，它是以红薯、马铃薯等为原料，经过磨浆沉淀加工后，制成丝条状干燥的一种传统食品。

前几天的一篇文章，给大家分享了一些挑选无胶优质粉条的方法，受到的大家的广泛认可和支持，其中就有一位朋友给我私信说：“挑选无胶优质粉条的方法我学会了，但是炒粉条时，粉条经常炒碎、粘锅这是为什么呢？难道是我的炒菜姿势不对？”

(没阅读过这篇文章的朋友，可以点开我的头像，进入主页去阅读我置顶的第一篇文章，相信看完大家一定会有所收获。)

一看这位朋友就挺有趣的，炒粉条时，粉条经常炒碎、粘锅，这当然不是你的炒菜姿势不对，而是在炒制粉条前，没有掌握好正确的泡发粉条的方法，炒制粉条时的一些操作技巧。

泡发粉条相信大家都会，但是咱们有些朋友用热水泡，有些朋友用冷水泡，那么用哪一个方法是正确的呢？今天借着这位朋友的问题给大家分享一下，泡发粉条最正确的方法，以下面这道菜为例，保证您炒出的粉条根根分明不粘锅。

——包菜炒粉条——

准备食材：

红薯粉条1把、包菜1颗、胡萝卜1根、大蒜2瓣、五花肉少许、生抽少许、蚝油少许、香油少许

操作步骤：

1、将准备好的粉条，放在温水中浸泡20分钟，泡发变软。

这里大家要注意，泡发粉条时要用温水；一定不能用热水，因为热水会把粉条外层的组织破坏泡烂，中间还是硬的，这也是为什么大家炒粉条时，容易炒碎粘锅的重要原因之一；用冷水也可以，但这会大大加长泡发的时间。还有大家要注意，粉条不能在水中长时间浸泡，会产生强烈致癌物质危害身体健康。

2、取包菜一颗，用刀在中间一切为二，再依次去掉根部，然后把包菜切成细丝，挑去中间粗硬的叶梗，扔掉不要。

五花肉切丝备用；胡萝卜切成细丝备用；大蒜用刀拍一下，扒去外皮，切成蒜末备用。

3、起锅加入适量清水，下入粉条焯水，粉条变软后，立即将粉条捞出冲凉，然后在粉条中淋入少许老抽和食用油，用筷子拌匀备用。

在焯好水的粉条中加入老抽，能够起到给粉条上色的作用，淋入少许食用油，能够预防粉条在炒制时粘锅黏在一起。

4、起锅加入少许食用油滑锅，滑锅后加入少许底油，下入五花肉煸炒，炒出五花肉的油脂，炒至肉色发白时，下入蒜末爆香，接着下入包菜丝和胡萝卜丝进行煸炒。

5、将包菜丝煸炒至变软后，下入提前处理好的粉条，接着下入少许食盐调味，烹入少许生抽提味增香，少许蚝油提味增鲜，然后沿锅边淋入少许香油，开大火爆炒均匀即可。

在这里大家要注意，生抽一定沿锅边烹入锅内，这样才能充分激发生抽的香味儿。

这样一道美味好吃包菜炒粉条就做好了，粉条根根分明，一点也不粘锅，也不会碎，包菜鲜香可口，非常下饭，喜欢的朋友赶快动手试一试吧！

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#中秋话团圆#