导读手擀面条是用手工制作而成的，它的做法简单，就是面粉加水和成面团，擀制成大面片，然后切成可粗可细，还可以切成不同形状，吃法也是各有千秋，像臊子面、汤面、油泼面....

手擀面条是用手工制作而成的，它的做法简单，就是面粉加水和成面团，擀制成大面片，然后切成可粗可细，还可以切成不同形状，吃法也是各有千秋，像臊子面、汤面、油泼面、烩面、炒面、麻酱拌面等等，不管怎么做出来的面条口感都要爽滑筋道，这也是面食爱好者最喜欢它的原因。手擀面看似简单，想要做出来的面条爽滑筋道，耐煮还不断就要掌握以下这三个小窍门。

一?、选用?高筋面粉?

高筋面粉?的?蛋白质含量?最高?，它的?筋性?也是?最强?的，用它?来做?手擀面?是?最合适?不过?了?。

一般?大家?认为?制作?手擀面条?要用中筋面粉?，不选用?低筋面粉?，往往忽略?了高筋面粉?它的?特性?。这就是?高筋面粉?比其?它?面粉?中?的?蛋白质?丰富?，筋性?更高?，延展性?更强?，用?这种?面粉?做?手擀面?条吃起来?更?筋道?，面香?更?浓郁?，而且?下入?锅中?特别?耐煮??。因此?，高筋面粉?是我们?做?手擀面?条?的?首选?。

二?、水的?比例?

手擀面?中?含水量?的多少?，直接?影响面条?的口感，一般?面粉?与水?的比例?是1:0.4最佳?，就是?500克?的?高筋面粉?中加入200克的清水?。

三?、选用?冷水?和面?

我们?在和面?的时候尽量?选择?用?冷水?和面，和好的?面团比较硬实，下入锅中不混汤，口感还筋道，如果?天冷?可以?用?30度?左右的?温度来和面?，但不能?用?热?水??来?和面?，这样?会使?面团?变软?，?增加?面?的粘性?，所以?最好??要用?冷水?来?和面?。

四?、加入?适量的食用油?

在和面?的时候，可以?给面粉?中加入?适量的食用油?，面团?会?更加?光滑?细腻，还能?有效?的增强?面条?的伸缩性??。

五?、加入?少许的食用盐?

俗话说?“碱是骨头?盐是?筋?”食盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增强面筋的筋力。我们选用的是高筋面粉所以就不需要加碱了，如果喜欢吃碱口的也可以少量加入一点。

六、手擀面的和面方式

我们把称量好的面粉和食盐放入盆中，搅拌均匀，慢慢分次倒入清水，切记一次不要倒得太多，边倒边搅拌，搅拌成均匀的絮状再放入食用油，用手反复地按压揉制面絮，用力地把面絮揉制成团一个光滑的面团，醒面20分钟，然后制作成手擀面既成。切记面粉一定要和水充分的混合后，面条才不会容易断裂，制作好的面团可以任由自己发挥，想吃汤面吃汤面，想吃炒面吃炒面，随自己喜欢就行。

以上就是制作手擀面条的6个关键点，接下来一起看一下手擀葱油拌面的实践操作。

——【手擀葱油?拌面】——

一?、准备?食材

1.主料：高筋面粉300克、清水120克、盐2克、食用油3克；

2.葱油：小香葱、姜、猪油、食用油；

3.调料：盐、生抽、蚝油、鸡粉、花椒粉。

二、制作过程

1.把面粉、盐放入盆中，搅拌均匀，慢慢给面粉中倒入清水，分次加入，边倒边搅拌，直至搅拌成均匀的面絮。

2.给面絮中加入食用油，用手按压成团，松弛5分钟，再用力揉制5分钟，把它揉制成一个光滑的面团，醒面30分钟备用。

3.把小香葱摘去老叶，切掉根部，清洗干净，一部分切段，一部分切末，姜清洗干净，切丝。

4.锅中放入猪油和食用油，倒入小香葱段和姜丝，小火慢慢炸制香葱和姜变成焦黄色，然后关火盖上锅盖焖10分钟备用。

5.案板上撒上适量的面粉防粘，再把醒好的面团移至到案板上，不用揉制，用手压扁平，擀制成一个薄厚均匀的圆形面片。

6.擀好的面皮上，均匀的撒上薄薄的面粉，防粘，再将面皮按S型折叠起来，切成宽窄均匀的面条，抓住面条上面的一层，然后抖一抖，面条就出来了。

7.锅中倒入多一点的清水，大火烧开后，放入一点食用盐和食用油，下入面条，锅开后点3次清水，煮至面条颜色发亮，就是成熟状态，然后捞出面条。

8.给煮好的面条上放入盐、生抽、蚝油、鸡粉、花椒粉，再放上炸好的小香葱和香葱末，把葱油加热一下，浇在上面，这样葱油拌面就做好了。

结语?

制作一份?爽滑筋道?，下入?锅中?还不断?的?手擀面?条，其实?很容易?，只要?大家?记住以上?的6个关键?点?，熟能生巧?的?这个?道理?，做起?手擀面?就?简单?多了，而且?家人?们也会?特别?喜欢吃。大家?要是?喜欢?，不放防?按照?上面?的关键?点?试试?做?。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。