导读海鲜，和夏天最配！今天《回家吃饭》赶海、捞鱼，带您寻找最新鲜的食材，为您带来过瘾的海鲜吃法~融合菜大厨顾玉亮，带来他的家味——蛤蜊炒鸡，有着一套烹饪海鲜的独....

海鲜，和夏天最配！今天《回家吃饭》赶海、捞鱼，带您寻找最新鲜的食材，为您带来过瘾的海鲜吃法~融合菜大厨顾玉亮，带来他的家味——蛤蜊炒鸡，有着一套烹饪海鲜的独门秘籍~

饭团张纹铭，是生活在大连的赶海小能手，经验丰富，能收获各种新奇海货，光是看着他赶海的视频都直呼过瘾！演播室就连接了远在大连的张纹铭，此刻的他刚好在海上，皮皮虾、鱼、海参、螃蟹、海螺等各种海鲜陆续捞上来了……

这些海鲜怎么做？接下来，就有请生活在大连，又擅长烹饪海鲜的中国烹饪大师由晓东给我们带来海鲜大杂烩。

特级厨师菜：海鲜大杂烩

捞上啥吃啥，一锅辣炒海鲜贼带劲

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将红里螺凉水下锅，加入姜片煮制2分钟，再下入皮皮虾，最后下入八爪鱼煮制；

窍门：煮红里螺时，要凉水下锅，口感更脆嫩。

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将煮好后的海鲜分类，用签子取出红里螺肉，去除绿色的线；再将八爪鱼、螺肉、皮皮虾改刀；

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热锅倒油，下入干辣椒、姜片、蒜片，放入葱花、辣酱，下入海鲜，加入盐，翻炒均匀后出锅，撒上小葱花即可。

豪横的吃着海鲜，看着大海，别提多爽了~

特级厨师菜：海肠捞饭

海肠的最佳搭配，拌饭那叫一个香

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准备好配料：米饭、五花肉末、小葱花、鸡蛋、海肠、韭菜；

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将鸡蛋拌入米饭中；

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热锅凉油，下入米饭炒制，加入小葱花翻炒均匀，盛出备用；

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热锅凉油，下入小葱花、五花肉末煸香，加入生抽、蚝油、鸡汤，加入鸡粉、盐、胡椒粉，下入韭菜炒制；

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下入海肠，煸炒30秒，加入水淀粉翻炒，出锅后倒在炒饭上即可。

窍门：海肠的烹饪时间不宜过久，否则会影响口感。

海肠拌饭，那叫一个香~

特级厨师菜：蛤蜊炒鸡

蛤蜊炒鸡鲜香入味儿，山味海味都有了

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清洗花蛤

花蛤在淡盐水中浸泡1-2个小时，让其充分吐沙，再清洗干净，口感更好；

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煸炒花蛤

热锅热油，加入花椒、八角，变色后下入花蛤，快速加入料酒，盖上锅盖持续大火煮1分钟后，将花蛤过滤，留汁水备用；

窍门：煸炒花蛤时，采用加料酒焖煮的方式开壳，更易保留其营养。

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煸炒鸡肉，并加入花蛤

另起锅倒油，下入花椒、八角、葱、姜，煸出香味后，下入鸡肉，大火煸炒至表皮焦黄，加入黄酱、辣酱煸炒均匀，烹入料酒，倒入少许开水，加入蒜、小米辣、青辣椒，倒入花蛤汁焖煮5分钟；

倒入花蛤，放入蒜、辣椒，淋上香油翻炒均匀即可出锅了。

窍门：①煸炒出鸡肉多余的油脂，可使鸡肉表皮更焦黄、酥脆；②蒜、辣椒分两次放，既有生的鲜辣味，又有熟的香辣味。

这样做出来的花蛤，汁水丰富，特别鲜美，而鸡肉不仅口感非常嫩，又带有花蛤汁，味道更为鲜美了~

戒过烟，戒过酒，就是戒不了这一口！夏季海鲜正当好，和亲朋好友一起吃起来呀~

（综合CCTV回家吃饭）