导读肘子边缘肉把肉块煎熟时光荏苒，如白驹过隙，它又奔驰到腊月中旬，准备过大年了。看这块肘子边缘的肉块，能否烹出美味？过年一定要吃扣肉。我不知道别的地方一一比如华....

肘子边缘肉

把肉块煎熟

时光荏苒，如白驹过隙，它又奔驰到腊月中旬，准备过大年了。看这块肘子边缘的肉块，能否烹出美味？过年一定要吃扣肉。

我不知道别的地方一一比如华中、西北、西南地区一一的白条猪哪个部位的肉最贵，在我们延吉市，腰条最贵，腰条就是五花肉。在我们这边，猪后丘最便宜。我煎好的这块肉，最不受待见，它既不便于剁肉馅，也不便于切肉块，它是令肉铺最发愁的肉，落我手里了。

看我如何变“废”为“宝”。

第一步，洗净，放在饼铛中煎。

洗净，煎熟

第二步，切肉片。请看这肉片，漂亮不？你若瞧它是废材，越看越丑。生活中不缺少美，缺少发现美的眼睛；生活中不缺少美，缺少创造美的双手。

洗净，煎熟，切片

这肉片，漂亮不？

肥瘦相间更好吃

接近五花肉

第三步，焦糖煎肉片，给肉片上色。焦糖，就是把白糖煎焦。糖，尽量少放；肉片分批煎，慢慢煎，上色。把所有的肉片煎好后，把作料也煎一煎。

焦糖煎肉片

作料，最后煎

第四步，把肉片炖熟。可以在砂锅底铺一层泡发好的干菜，加一斤白水，再把煎好的肉片放在菜上面，再浇些蒜汁酱油。葱姜蒜，随心。开炖。∥还有一种做法，把肉片码在大碗中，加调料，浇汁，中火蒸四十分钟。蒸好后，翻扣在深盘。

第五步，保持肉片的造型，冷冻。冻好后打包，冷冻保存。等到过年时，将冻的熟肉片置大海碗中，蒸透，直接上桌。

以前，我回农村过年，就是这样往家带菜。农村的柴火灶做菜受限制。再者要想吃到肥而不腻的扣肉，确实需要时间，没有老火相陪，肥肉不好吃。

回农村过年，莫让父老操劳，准备出吃喝，造福家人。

要过年了，年味渐浓

有备过年，人人坦然。

华灯如梦，新春吉祥

祝大家新年吉祥。

老树枯桠隆冬暮，小巷深深挂彩灯。 冷酷极至新春酿，万象更新奔锦程。