导读这几年Omakase进入大众视野，它是一个没有菜单的用餐形式，师傅们根据当日当季的优质食材，即席发挥，心思细腻的师傅从你落座与他交谈中就已开始揣摩今天这一餐....

这几年Omakase进入大众视野，它是一个没有菜单的用餐形式，师傅们根据当日当季的优质食材，即席发挥，心思细腻的师傅从你落座与他交谈中就已开始揣摩今天这一餐。

对于吃过上千家餐厅却没尝试过Omakase的我来说，决定从“人生百味，挑贵的体会”这一硬道理出发，深信我的选择会给我带来不一样的惊喜。

广州人均上千的Omakase屈指可数，连续入围黑珍珠榜单的更寥寥无几，而「SUSHI MAN」就是一个佼佼者的存在。

创立于香港的它，7年时间里屡屡拿下大奖，一直开到深圳、广州，火到一位难求，袁咏仪、林峰、孙耀威都是这里的常客。但最心动的还是食客们对它的评价，从恋爱吃到结婚再到有bb，每一次来都有惊喜。

翻阅资料不难了解到，因中文商标被抢注，「鮨文」直接沿用英文名，改名为「SUSHI MAN」。保留原名“鮨”的意思，而MAN是品牌创始人的名字。

「SUSHI MAN」也饱含了创始人对每一位匠人的期待，希望他们可以专注、心无旁鹭地付出自己的匠心，毕竟敢赌上自己的名字做店名，相当于赌上自己的一生做寿司。

「SUSHI MAN」的选址很巧妙，坐落在广州繁华的珠江新城CBD，又藏匿于静谧的写字楼二层，大隐隐于市。推门进入后，原木色的日式庭院设计，在松柏&竹子的点缀下，多了一丝禅意。

清一色光头师傅是「SUSHI MAN」的一大亮点，拥有8年以上功底的师傅们，对当季食材品质和新鲜度有充分把握，再花心机揣摩创作，保证每道上板的料理都对得起食客们的信任。

“顺应四季，不时不食”的美味密码，被「SUSHI MAN」牢牢拿捏，在日本有专门的海鲜投手，保证每天都有品质极佳的当季贵价食材到店，我心中那股子因为“没有菜单”的不安感少了许多。

用餐前，师傅端上一杯丸山抹茶，茶香清浅但不涩口，清口暖胃。上菜顺序遵循从冷食到热食，味道从淡到浓，循序渐进。虽然是第一次来，但还没开始用餐就和师傅聊得超级开心。

第一个被端上桌的「黑松露鹅肝茶碗蒸」，揭盖便闻到黑松露浓郁的独特香气。昆布高汤与鸡蛋的融合本已足够鲜甜，加上自熬的黑松露酱汁&煎鹅肝，这才叫每一口都是享受。

来自北海道的松叶蟹，今早刚到店，还在咕噜咕噜吐泡。“估计它也想不到下一秒要进到你肚子里了吧，今天拿它做个「水云蟹肉杯」，女孩子都很喜欢的”，师傅边说边笑着。

用最简单的清蒸把松叶蟹煮熟，蟹肉拆出和蟹膏混合。在白色花纹的玻璃高脚杯里放入用醋泡过的水云菜，放上蟹肉和鲟鱼籽酱，最后的柚子皮和紫苏花是点睛之笔，清爽之余又增添几分独特香气。

产自北海道的日本鱼王「喜之次」，是不可多得的美味。先把鱼皮风干再炙烤，连炭都是来自日本纪州的备长炭，鱼肉的汁水都锁在内里。

“白萝卜泥加了一点酱油，把它放在鱼肉上面一起吃，然后再吃旁边的酒糟萝卜和柚子皮”，乖乖听师傅的话，跟着他的步骤吃一定不会出错。鱼皮焦香酥脆，肉汁很是充足，鲜中透着鱼油的脂香。

矜贵的食材必然要用心对待，产自三重县的日本黑鲍，出场即惊艳。与清酒、白萝卜、昆布一同隔水蒸4-6小时，再放入日本特制的砂锅浸泡数小时，制作麻烦但足够对得起食客对它的期待。

切得薄厚均匀的黑鲍片，入口软糯带一点Q弹，鲍鱼肝酱的加入让这一口鲜味变得更加浓郁甘香。即使我再刨根问底，也没办法从师傅口中撬到一丝关于鲍鱼肝酱的制作秘密。

初试Omakase的惊喜是它给的，来自日本的小长井生蚝。师傅说算我幸运，今早刚到50个，我是第一个吃上的，可遇不可求。

小长井生蚝一切为二，倒上柠檬柚子泡的酱汁，撒上葱花和柚子皮， 第一口就刷新了我对生蚝的印象。没有海水的那种咸鲜，更多是回甘的鲜甜，吃完这一颗还是意犹未尽。

0℃干式熟成14天的野生金枪鱼下巴，排过酸后，鱼肉与脂肪更加甘甜。值得一提的是，师傅们用的刀都是日本纯手工定制的，刀起刀落，切得干干净净不拖泥带水。

在鱼肉底部抹上wasabi，和赤醋饭一捏一合，用纪州备长炭烤一烤顶部，烤去多余油脂的同时，炭火香气中和金枪鱼油脂，浓香不腻口。

日本寿司之神最钟意的羽立海胆和富美丸水产海胆，不手软地铺满在军舰顶部，吃的时候直接倒进嘴里一口闷，最为过瘾。

师傅快刀在新鲜九洲墨鱼表面切出细腻密布的纹理，撒上片盐和小柑橘汁，整个过程一气呵成。师傅一边把墨鱼寿司放盘子上，一边说：“别小看这些器皿，都是日本纯手工定制的，有的盘子等了一年多才到，每个都是宝贝”。

吃之前师傅还细心叮嘱：“一定要多嚼，越嚼越甜，别着急往下吞”，果然，刚开始咀嚼的时候只感觉到墨鱼黏黏糯糯的口感，没一会儿鲜甜味就一下涌上舌尖。

鲜活的星鳗到店后，师傅们自己宰杀处理，先煮再刷上酱汁烤，好的食材往往会让料理人倾注更多精力，能上板的一定是最精华、口感最好的那一块。

一开始觉得鱼汤没什么了不起，当师傅说出13斤鱼熬4小时才能出20杯鱼汤，相当于一杯汤里有半斤鱼的时候，还是我格局小了。这口鱼汤，没有其他复杂的味道，只有纯粹极致的鲜。

压轴的日本传统玉子烧，在广州估计没几个地方可以吃到。纯手工将虾、鱼、、山药、鸡蛋等挨个磨到起胶，这一步就需要2小时，再慢慢煎1小时，才有了这么一块。入口绵密温润，如蛋糕般的口感还带一点咸鲜甜。

压轴是加了茅台酒的手工巧克力冰淇淋和喷了威士忌的静冈网纹蜜瓜，不同香型的酒与原本毫无关联的食材相融合，倒也是巧妙。

Sushi Man(珠江新城店）

店鋪地址

广州市天河区冼村路5号凯华国际中心二楼203-204铺

? 營業時間

11:30-14:30 ; 18:00-21:30

交通指引

距离地铁APM线大剧院站B口步行300m